Hvor mange typer sushi har du prøvet?

Sushi er både en moderne kulinarisk fornøjelse og en japansk tradition, der går flere hundrede år tilbage. Men der er mange misforståelser om sushi. For eksempel er sushi ikke kun rå fisk. Fisk er blot en af ​​de mange mulige ingredienser, der findes i sushi.

I denne artikel lærer vi, hvor sushi kom fra, og finder ud af om de forskellige typer af sushi , og udforsk, hvordan det er at besøge en sushibar. Vi lærer også, hvordan man laver sushi derhjemme.

1. 4 typer sushi at kende
2. Sushi-historie
3. Sushi toppings
4. På Sushi Bar
5. At lave sushi derhjemme

4 typer sushi at kende

Den mest almindelige misforståelse om sushi er, at det simpelthen er rå fisk, eller at rå fisk er en integreret del af sushi. Selvom sushi oprindeligt inkluderede rå fisk, kan du lave den med en række forskellige ingredienser.

Dampet ris er nøgleingrediensen i al sushi. For at lave sushi-ris, damper kokke kort- eller mellemkornede og krydrer dem med en blanding af riseddike, sukker og salt.

Konsistensen og konsistensen er afgørende for at lave ordentlig sushi - sushiris skal være en smule klistret, ikke klistret eller klumpet. Og eddiken bør ikke overdøve den naturlige smag af risene.

1. Sashimi

Rå fisk, serveret for sig selv, er sashimi. Sashimi er teknisk set ikke en type sushi, da den ikke indeholder ris, men hvis du besøger en sushirestaurant, vil du sandsynligvis se sashimi på menuen.

2. Nigiri

I Tokyo, hjemsted for verdens største fiskemarked, nigirizushi (nigiri sushi) har normalt form af en portion ris med et omhyggeligt skåret stykke fisk ovenpå.

Ifølge Oxford American Dictionary kommer navnet nigiri fra det japanske verbum nigiru , hvilket betyder at "spænde, knytte, rulle i hænderne." Nigiri består af en lille, håndformet oval af ris, typisk toppet med fisk.

3. Maki

Sushi fra Osaka-regionen kan indeholde agurker og andre grøntsager eller urter rullet i ris og sprød tang eller nori. I USA, makizushi (maki sushi eller maki rolls) er den mest almindelige form for sushi.

Denne form involverer ris og nori rullet sammen med toppings på en bambusmåtte og derefter skåret i små, mundrette ruller. Den populære California roll er en inside-out rulle med krabbekød, avocado og agurk som ingredienser.

4. Chirashi

Chirashizushi (chirashi sushi), nogle gange kaldet rissalat eller spredt sushi i USA, er simpelthen en skål krydret sushiris med toppings.

Sushi historie

Sushi daterer sig næsten tusind år tilbage, før nedkøling. For at forlænge holdbarheden af ​​frisk fisk bevarede folk, der bor i kystområder, den ved at opbevare den mellem lag af ris. Over en periode på uger gærede risen, og det sure miljø forhindrede fisken i at blive dårlige.

Når gæringsprocessen var afsluttet, var fisken klar til at spise. Til sidst begyndte japanerne at spise ris og fisk sammen. Folk i Japan spiser stadig en form for denne traditionelle sushi, kendt som narezushi . For at lave narezushi lægger du salt, fisk og ris i en trætønde og topper den med en tung sten i et par uger.

Udbredt anvendelse af køling gjorde fermenteringsprocessen unødvendig, og kokke i Osaka-regionen begyndte at forme eddikede ris og toppings i små træforme, hvilket skabte oshizushi .

Sushi blev populær i Edo-regionen (nutidens Tokyo), hvor kokke udviklede nigirizushi ved at forme risene til små lommer i hånden og presse toppingen ind i den.

Sushi toppings

Hvis du laver sushi derhjemme, kan du putte hvad du kan lide i din sushi. Visse ingredienser er dog klassikere på grund af det japanske køkkens traditioner og smag.

Selvom rå fisk ikke er påkrævet, indeholder nogle af de bedste sushi denne ingrediens. Husk på, at arter og nomenklatur er forskellige mellem Japan og USA, og at kokke erstatter lignende sorter med hinanden afhængigt af sted og sæson.

Adskillige varianter af tun er blandt de mest berømte sushi-ingredienser, herunder blåfinnet, storøjet og gulfinnet tun. Jo højere fedtindhold, jo mere værdsat er kødet, med bugkødet fra den almindelige tun - kendt som toro, øverst på listen. Rått tunkød kommer i forskellige nuancer af pink og har en rig, næsten smøragtig smag.

Makrel er også almindelig. Laks, fanget på havet, er en sushifavorit. Rå, kødet er en levende orange farve og har en stærk smag. Andre sushi toppings til skaldyr omfatter rejer, blæksprutter, blæksprutter, ål, muslinger og tobiko (flyvende fiskerogn).

Tamago er en speciallavet omelet lavet ved at tilføje tynde lag æg, indtil de danner en tæt skive. Kokke fastgør tamago til en bid sushi-ris med et bånd af nori.

Avocado er en favoritingrediens i Japan, hvor dens navn nogenlunde betyder "jordens tun". Agurker og svampe står også højt på listen over sushi-ingredienser, der ikke er fisk og skaldyr, men du kan bruge stort set alle grøntsager.

Nogle af de vigtigste sushi-ingredienser er faktisk slet ikke en del af sushien. Shoyu, en type sojasovs, bruges til at dyppe stykker af sushi. Spis syltet ingefær eller gari , renser ganen mellem sushiportionerne.

Wasabi, en grøn fætter til peberrod, laves til en pasta og bruges enten direkte i sushi eller tilsættes lige før spisning for et lille ekstra kick. Ægte wasabi er sjælden i USA - amerikanske sushirestauranter bruger ofte peberrod og sennepspasta (farvet grøn) som erstatning.

I Sushi Bar

At spise på en sushibar er lidt anderledes end at spise på andre restauranter. Nybegyndere behøver dog ikke at bekymre sig – sushibarpersonalet er kendt for at være hjælpsomt.

Selve baren omkranser området, hvor sushi-kokkene opererer. Når du sidder i baren, kan du tale med kokkene og se dem i aktion. Din kok kan have forslag til, hvad der er i sæsonen, eller hvad de tror, ​​du kan nyde, så vær ikke bange for at spørge. Du kan også give dem besked, hvis du vil have andet end fisk.

I baren bestiller du sushi direkte hos kokken. Bed serverne om drinks og andre fødevarer, som suppe. Ventepersonalet kan også svare på spørgsmål om sushibaren.

Hvad skal man drikke

Sake er en traditionel sushibar-drink, men du bør ikke indtage sake og sushi på samme tid - de er begge risbaserede, så smagene anses ikke for at være komplementære. Let øl (japansk eller indenlandsk) eller grøn te er traditionelle drikkevarer til sushi. Vand eller brusende vand virker også.

Hvis du vælger at drikke sake, så husk at skænke op til den, du spiser sammen med, og lad vedkommende skænke sake for dig. At hælde for dig selv er uhøfligt.

Sådan spiser man sushi

Når du bestiller en type sushi, modtager du muligvis ikke kun ét stk. Nigirizushi, for eksempel, ankommer normalt i par. Du spiser måske heller ikke altid rå fisk; visse tilberedninger kræver svitset eller brændt fiskekød.

Du bør altid spise sashimi med spisepinde, men du kan spise sushi med spisepinde eller som fingermad.

Brug sojasovs sparsomt, og dyp kun kanten af ​​toppingen, aldrig risene. At lægge sushien i blød i sojasovs er en fornærmelse mod kokken.

Sushi Bar Lingo

• Itamae-san :Køkkenchef
• Irrashaimase :Du hører måske kokken råbe dette. Det betyder:"Kom ind, velkommen."
• Gari :Syltet ingefær
• Ohashi :Spisepinde
• Shoyu :Sojasovs

At lave sushi derhjemme

I Japan laver man normalt ikke sushi derhjemme. Sushibarer er næsten allestedsnærværende der, og japanerne føler ofte, at kun en ekspert sushikok kan lave ordentlig sushi. Når de spiser sushi derhjemme, bestiller de det. Til særlige begivenheder kan det dog være sjovt og lækkert at lave sushi derhjemme.

Vælg den rigtige fisk

Hvis du bruger rå fisk i din sushi, skal du købe det fra en pålidelig kilde. Udtryk som "sushi-grade" og "sashimi-grade" er ikke reguleret ved lov. U.S. Food and Drug Administration giver retningslinjer for frysning af rå fisk for at gøre den sikker til konsum, men det er op til de lokale myndigheder at håndhæve retningslinjerne.

Når du finder den rigtige slags fisk, skal du sikre dig, at den er frisk. Frisk fisk dufter rent, ikke fiskeagtigt. Hvis fisken er hel, skal den have klare øjne og faste, vedhæftede skæl.

Hvis du ser på fileter, skal du passe på misfarvning og bløde pletter - disse er alle tegn på mindre end frisk fisk. Nogle fisk, især laks, er lynfrosset på båden. Hvis du ikke bor i nærheden af ​​havet, kan du muligvis ikke finde frisk sushi-fisk.

Sørg for at tø frossen fisk op i køleskabet før brug.

Forberedelse af risene

Selve risen kan være enhver hvid mellem- eller kortkornet ris, men asiatiske fødevaremarkeder sælger ris, der er mærket "sushi-ris."

Skyl risene, indtil vandet løber næsten klart fra risene. Gør dette forsigtigt for at undgå at mose eller knække risene. En si kan være for grov, men forsigtigt at hvirvle vand rundt om risene i en gryde fungerer godt. Læg derefter risene i blød i koldt vand i en halv time, og dræn dem igen.

Du kan tilføje lidt sake (japansk risvin) og et stykke dashi konbu , mørkegrøn tørret tang, til risene før kogning.

Bring risene i kog og kog dem ved middel varme med låg på gryden i 15 minutter, og lad dem simre i yderligere 20 minutter eller deromkring ved svag varme. Når risene er færdige skrues varmen op på høj i et par sekunder. Når varmen er slukket, lad risene sidde i 15 minutter.

Mens risene er i blød og koger, kan du forberede eddiken. Asiatiske markeder sælger flasker med færdiglavet sushieddike, men det er nemt at lave det selv. Du starter med riseddike - ingen anden slags vil fungere. Tilsæt derefter sukker og salt.

I deres bog "Sushi for Dummies" anbefaler forfatterne Judi Strada og Mineko Takane Moreno ¼ kop eddike, 1 spiseskefuld sukker og 1½ tsk salt til fem kopper ris. Rør disse ingredienser, indtil blandingen er klar. Du kan køle den krydrede eddike, men den skal være stuetemperatur, når den tilsættes risene.

Blanding af ris og eddike er lidt mere kompliceret end blot at dumpe og røre. Først skal risene "vendes ud" i en skål. Traditionelt bruges en flad træskål, men enhver glas- eller plastikskål vil fungere (metal ville reagere med eddike). En skål med lav profil giver risene mulighed for at afkøle jævnt.

"Lirk" risene ud af gryden med en spatel eller en træsushi-pagaj fugtet i eddike, vend gryden på hovedet og skub risene ned i skålen. Husk at tage dashi konbuen ud. Hold derefter pagajen over risene og hæld langsomt eddike over den. Flyt pagajen rundt over risene for at fordele eddiken jævnt.

Rør risene ved forsigtigt at dele dem med pagajen og vende dem. Vift samtidig med en blæser over risene for at få dem til at køle hurtigt af. Når risene holder op med at dampe, kan du stoppe med at vende og lufte. Dæk risene med et fugtigt håndklæde og hold det ved stuetemperatur, indtil du er klar til at samle sushien.

Gør Nigirizushi

Disse billeder og instruktioner viser dig, hvordan du laver nogle af de mere almindelige varianter af sushi. Husk, at vi ikke er sushi-eksperter - vi lærte også, hvordan man gør det. Til toppings brugte vi tynde skiver gulerødder, avocado og agurk.

Toppings skal skæres i skiver, så de passer ind i eller oven på sushien. Udskæringen er en kunstart i sig selv. Toppings kan skæres i tern, hakkes, barberes, skæres i skiver eller skæres i tændstik. Her har vi gulerodsskiver og lange agurkeskiver.

Finger sushi, eller nigirizushi, laves ved at danne en lille smule ris til en aflang form. Dyp først fingrene i eddikevand, og form derefter risene i din håndflade. Klem ikke risene for hårdt sammen; bare tryk nok til at få kornene til at hænge sammen.

Brug tommelfingeren til at lave en lille fordybning på den ene side af sushien. Denne side vil være bunden, så stykket sushi skal bue lidt opad på midten, når du sætter det ned.

Det er nemmest først at lave flere stykker nigirizushi og derefter tilføje toppings. Du kan blot lægge toppings på, eller tilføje en stribe wasabi først. Det er de første stykker sushi vi lavede. De er ikke perfekte, men de smagte godt.

Det vil tage lidt øvelse, før din sushi ser lige så godt ud, som den smager. Du kan også pakke en stribe nori, der kan også pakkes rundt om hvert sushistykke, men serverer du sushi med nori, så gør det med det samme, mens norien stadig er sprød.

Lager Temaki

Nu laver vi en håndrulle eller temaki. Dette er en kegle af nori med ris og toppings indeni. Start med et halvt stykke nori. Temaki er nemmest at lave med norien i hånden. Fordel ris på den ene ende af norien, og dæk omkring en tredjedel af den. Placer dine toppings diagonalt hen over risene.

Fold det nederste hjørne op og over toppings, og begynd derefter at rulle norien i samme retning. Når du er færdig med at rulle, skal du have et kegleformet stykke sushi. Fugten i risene vil hjælpe norien til at hænge sammen.

Gør Makizushi

Makizushi er rullet sushi, og den findes i flere varianter, afhængigt af den nøjagtige form og størrelse.

Hosomaki og chumaki er, hvad mange mennesker tænker på, når de tænker "sushi":ris og andre ingredienser på indersiden, nori på ydersiden. Forskellen mellem disse to typer makizushi er, at hosomaki kun indeholder én ingrediens (udover ris og nori), og chumaki indeholder to eller flere.

Futomaki er også en type maki sushi, der er rullet med nori på ydersiden, men dens omkreds er typisk meget større og indeholder kun grøntsager.

I de afbildede eksempler laver vi chumaki. For at følge med skal du først lægge et ark nori på din bambusmåtte med den skinnende side nedad. Dæk omkring to tredjedele af norien med ris (sandsynligvis lidt mindre end vist her). Placer dine toppings hen over risene.

Fold bambusmåtten over, og rul norien på toppings. Pas på ikke at rulle måtten ind i din sushi. Når måtten rører den yderste kant af risen, skal du begynde at stramme rullen.

Hold rullen med måtten over, og tag fat i den yderste kant af måtten. Træk i det i hvert hjørne og i midten for at stramme rullen. Når rullen er stram nok, rulles færdig ved at trække måtten fremad. Du kan gentage tilspændingsprocessen først, hvis du har brug for det.

Nu har du en komplet futomaki-rulle. Skær rullen i halve med en meget skarp kniv, tryk lige ned gennem rullen for at undgå at rive norien i stykker. Skær hver halvdel to gange mere for at ende med otte stykker makizushi.

Lager Uramaki

Inside-out ruller eller uramaki , er lavet ligesom chumaki, men du starter med et stykke plastfolie over bambusmåtten, og spreder risene direkte ud på den. Tilsæt derefter nori over risene, med toppings placeret ovenpå nori. Rul den præcis som futomaki.

Du kan dække den færdige rulle med sesamfrø eller en anden pynt, før du skærer den i skiver.

En række sushi ser meget tiltalende ud og giver en fantastisk hors d'oeuvre (eller endda et komplet måltid alene). Glem ikke sojasovsen og wasabi til dypning og ingefærrod til at rense ganen mellem stykker sushi.

Ofte besvarede spørgsmål

Hvad er hovedingrediensen i sushi?

Ris er hovedingrediensen i sushi, og den indeholder typisk skaldyr og/eller grøntsager.

Hvad er de mest populære typer sushi?

Nogle af de mest populære typer sushi er maki sushi (sushiruller), nigiri sushi (håndpresset sushi) og temaki (kegleformede håndruller).

Mange flere oplysninger

Relaterede HowStuffWorks-artikler

• Sådan fungerer mad
• Sådan fungerer fødevarekonservering
• Sådan virker kalorier
• Sådan fungerer slankekure
• Sådan pynter du
• Sundhedsmæssige fordele ved kød, fjerkræ og fisk