Videnskab
 Science >> Videnskab >  >> Andet

Sådan virker kunstige sødestoffer

Vigtige ting

  • Kunstige sødestoffer giver mulighed for at nyde søde smagsoplevelser uden sukkerets kalorier, selvom ikke alle er kaloriefrie.
  • Mens FDA og producenter hævder sikkerheden ved kunstige sødestoffer, udtrykker nogle forbrugergrupper og læger bekymringer og forbinder dem med sundhedsrisici som kræft og neurologiske problemer.
  • Undersøgelser tyder på, at kunstige sødestoffer kan forstyrre kroppens mæthedsmekanismer, hvilket potentielt kan føre til øget kalorieforbrug.

Hvis du forsøger at tabe dig, er det at undgå sukker en af ​​de bedste måder at reducere dit kalorieindtag på. Mange diæter bruger kunstige sødestoffer og kunstigt sødede fødevarer som en måde at skære sukker på uden at fjerne alt sødt. Det er dog ikke alle kunstige sødestoffer, der er kaloriefri. Faktisk har nogle næsten lige så mange kalorier som sukker. De er også lidt kontroversielle. Selvom producenternes websteder og Food and Drug Administration (FDA) siger, at kunstige sødestoffer er helt sikre, nogle forbrugergrupper og læger er uenige.

Selvom du prøver at undgå kunstige sødestoffer, kan du stadig indtage dem i produkter, du aldrig har overvejet. Vidste du, at der er kunstige sødestoffer i din tandpasta, mundskyl, tyggelige vitaminer og hostedråber?

I denne artikel vil vi se på, hvordan kunstige sødestoffer opstod, hvordan de bruges, og hvordan de er godkendt. Vi vil også undersøge de individuelle sødestoffer og lære om kontroverserne omkring dem.

Indhold
  1. Sød ting
  2. Grundlæggende om kunstigt sødemiddel
  3. Kontrovers om kunstigt sødemiddel
  4. Fra laboratorium til køkken
  5. Saccharin
  6. Aspartam
  7. Acesulfam
  8. Sucralose
  9. Tagatose
  10. Sukkeralkoholer

Sød ting

®

Sødme kommer ikke kun fra sukker - der er hundredvis af organiske, syntetiske og uorganiske forbindelser, der smager sødt. Mange planter indeholder sukkerderivater kendt som glykosider . Stevia, for eksempel, er en plante med højt indhold af glykosider, som er blevet brugt i århundreder til at søde mad og drikke.

Graden af ​​sødme, vi smager, afhænger af, hvor godt receptorerne i vores tunge interagerer med molekylerne. Jo stærkere interaktion, jo sødere opfatter vi smagen. (Tjek denne animation for at lære mere om, hvordan smagsløg virker.)

Smagsforskere hos et firma kaldet Senomyx har identificeret smagsløgsreceptoren, der er ansvarlig for at finde det, vi betragter som "sødt". Sukker og kunstige sødestoffer binder til denne receptor, hvilket skaber den søde fornemmelse, som vi får, når vi spiser dem. Receptorerne findes på overfladen af ​​celler over hele tungen og inde i munden. De sender beskeder til hjernen for at fortælle den, at vi spiser noget sødt.

Kunstige sødestoffer er forbindelser, der har vist sig at fremkalde den samme (eller en lignende) "søde" smag, som vi får fra sukkerarter. Nogle er kaloriefattige, fordi de er så meget sødere end sukker, at der kun er brug for en lille mængde. Andre har lavt kalorieindhold (eller ingen kalorier), fordi vores kroppe ikke kan omsætte dem. De passerer simpelthen gennem vores fordøjelsessystem uden at blive absorberet.

Dernæst lærer vi om historien og brugen af ​​kunstige sødestoffer.

Stevia

er et naturligt sødemiddel. Det er udvundet af en plante hjemmehørende i Brasilien og Paraguay og har været brugt som sødemiddel i andre lande i århundreder. er omkring 300 gange sødere end sukker og metaboliseres ikke af vores kroppe, så det har ingen kalorier.

Mens fortalere for citatundersøgelser, der ikke viser nogen bivirkninger eller virkninger af sødemidlet, har andre undersøgelser vist, at det kan føre til lavere produktion af sæd og færre og mindre afkom. FDA har ikke godkendt til brug i fødevarer, men det kan sælges som et supplement.

Grundlæggende om kunstigt sødemiddel

Saccharin, det første kunstige sødemiddel, blev opdaget i 1879 af en videnskabsmand, der undlod at vaske sine hænder før aftensmaden og bemærkede, at hans fingre smagte sødt. Andre kunstige sødestoffer er også blevet opdaget, simpelthen fordi videnskabsmænd slikkede deres fingre, mens de testede et nyt stof eller røg en cigaret, der var placeret i nærheden af ​​en sødtsmagende forbindelse. Dårlig personlig hygiejne har været slankekureindustriens uventede.

Disse laboratoriefund understreger det faktum, at disse sødestoffer er kunstige, uanset hvordan de annonceres. Splenda ® , det nyeste sødemiddel, er blevet sagsøgt af sukkerindustrien for at forsøge at få folk til at tro, at det er mere naturligt, end det i virkeligheden er. I en undersøgelse fra Center for Science in the Public Interest (CSPI) troede 57 procent af befolkningen, at Splenda var et naturligt produkt, ikke et kunstigt sødestof [ref].

Hvorfor er der så mange forskellige kunstige sødestoffer? Svaret er, at der ikke er ét sødemiddel, der kan bruges i alle produkter, der kræver sødme. Sucralose (Splenda) bruges for eksempel i bagværk, fordi det kan tåle varme. Aspartam findes i "lette" og sukkerfrie mejeriprodukter som yoghurt. Sukkeralkoholer som xylitol og sorbitol bruges rutinemæssigt i sukkerfri is. Den vanskelige del ved sukkeralkoholer er, at selvom de ikke påvirker blodsukkeret eller fremmer huller i tænderne, har de næsten lige så mange kalorier som sukker.

Ud over "lette" og "sukkerfrie" fødevarer kan du finde kunstige sødestoffer i flydende og tyggelige medicin (især børnemedicin), halstabletter, hostedråber, tyggelige vitaminer, tandpasta, mundskyl og alt andet, der kan gavne fra lidt sødme, men bør ikke bruge sukker. Nogle produkter, der kunne bruge sukker, bruger kunstige sødestoffer, simpelthen fordi de er billigere. En nylig rapport fra Food Commission (UK) fandt, at nogle orange sodavand, der ikke blev markedsført som "diæt", brugte blandinger af kunstige sødestoffer. Aspartam koster kun to cents pr. liter drikkevare sammenlignet med 6 cents pr. liter for sukker.

Hvis du ikke ønsker at indtage kunstige sødestoffer, skal du tjekke ingrediensetiketterne og sikre dig, at du kender de "rigtige" navne i modsætning til produktnavnene.

Dernæst vil vi se på nogle af kontroverserne omkring kunstige sødestoffer.

Sød fremtid

Forskere hos Senomyx forsøger at finde kemikalier, der forbedrer effektiviteten af ​​sødmereceptoren. De har et laboratorium fyldt med små fremstillede smagsløg, der lyser grønt, når de er i kontakt med sukker. Ved at teste forskellige kemikalier for sødme ved at bruge "smagsløgene", håber de at finde den, der smager som sukker, men uden eftersmagen - og forhåbentlig uden bivirkninger.

Kontrovers om kunstigt sødemiddel

Frygten for kunstige sødestoffer steg kort efter, at de første sødestoffer blev introduceret på fødevaremarkedet. Når folkesundhedstendenser, såsom en stigning i visse typer kræft, dukker op, ser forskerne på nyligt introducerede stoffer. Saccharin og cyclamat har eksisteret længst, og begge blev til sidst forbundet med kræft hos laboratoriemus og rotter. Undersøgelser, der forbinder saccharin med blærekræft, kan have ansporet den langsigtede opfattelse af, at alle kunstige sødestoffer kan forårsage kræft. Pressen får ofte skylden for at rapportere om mulige kræftfremkaldende virkninger uden at have videnskabeligt bevis for det.

Ud over kræft har tusindvis af websteder og fora oplysninger om andre farer og bivirkninger forbundet med aspartam, sucralose og andre kunstige sødestoffer. Multipel sklerose, Alzheimers sygdom, hjernetumorer, nervesygdomme og andre sundhedsproblemer er blevet beskyldt for dem. Aspartam får det meste af kritikken, men sucralose er også under lup.

FDA står bag de produkter, den har godkendt. En side med spørgsmål og svar på FDA's websted indeholder følgende:

Alle forbrugerklager relateret til sødemidlet [aspartam] er blevet undersøgt så grundigt som muligt af føderale myndigheder i mere end fem år, delvist under FDA's Bivirkningsovervågningssystem. Derudover viste videnskabelige undersøgelser udført under aspartams forhåndsgodkendelsesfase ikke, at det forårsager bivirkninger hos voksne eller børn. Personer, der har bekymringer om mulige bivirkninger af aspartam eller andre stoffer, bør kontakte deres læge [ref].

Medicinske grupper såsom American Heart Association og American Diabetes Association godkender også brugen af ​​kunstige sødestoffer af diabetikere og til vægtkontrol.

Hvis diæt læskedrikke og sukkerfrie fødevarer er let tilgængelige, hvorfor er så mange mennesker stadig overvægtige? En nylig undersøgelse foretaget af forskere ved Purdue University fandt ud af, at det at drikke sodavand faktisk kan være en del af problemet. Professorer ved Institut for Psykologiske Videnskaber fandt ud af, at kunstige sødestoffer kan forstyrre kroppens naturlige evne til at "tælle" kalorier. Vores krops evne til at matche hvor mange kalorier vi har brug for med hvor mange kalorier vi indtager er delvist baseret på hvor sød en mad er. Jo sødere og tættere den er, jo højere er den i kalorier. Vores kroppe bruger dette som et mål til at fortælle os, hvornår vi skal stoppe med at spise.

Kunstige sødestoffer kaster dog en skruenøgle ind i denne proces. Ved at spise og drikke mad og drikke, der bruger kunstige sødestoffer (og derfor har lavere kalorier), genoptræner vi måske vores krop til ikke længere at forbinde sødme med højere kalorier. Det betyder, at når vi spiser eller drikker fødevarer, der er sødet med ægte sukker, fejlberegner vores kroppe de sande kalorier forbundet med den mad. Som et resultat indtager vi flere kalorier.

I Purdue-undersøgelsen fortsatte rotter, der havde fået både kunstigt sødede væsker og sukkersødede væsker i 10 dage, med at spise mere af en sukkersødet (højkalorie) chokoladesnack end rotter, der kun havde fået sukkersødet. væske i 10 dage. De rotter, der oplevede det inkonsekvente forhold mellem sød smag og kalorier, havde mistet noget af deres evne til at kompensere for kalorierne i maden [ref].

National Soft Drink Association hævdede, at undersøgelsen var mangelfuld, og at mange andre undersøgelser viste, at brugen af ​​kaloriefattige sødestoffer fremmer vægttab.

I næste afsnit vil vi diskutere, hvordan kunstige sødestoffer gør det i fødekæden.

Fra laboratorium til køkken

Foto med tilladelse fra Office of NIH History

Delaney-klausulen i Food Additives Amendment fra 1958 siger, at intet fødevaretilsætningsstof kan betragtes som sikkert, hvis det viser sig at fremkalde kræft, når det indtages af mennesker eller dyr. Dette testes ved at fodre store doser af tilsætningsstoffet (i dette tilfælde kunstige sødestoffer) til et lille antal rotter og mus.

Store doser bruges til at kompensere for, at der bruges et relativt lille antal dyr - måske nogle få hundrede. De store doser kompenserer også for muligheden for, at gnavere kan være mindre følsomme over for kemikaliet, end mennesker måske er. Selvom det kan se ud til, at kun en stor dosis af ethvert kemikalie kan forårsage kræft, kan små doser også - bare sjældnere.

Virksomheder, der ønsker at markedsføre et nyt sødestof (eller ethvert fødevaretilsætningsstof), skal anmode FDA om godkendelse, medmindre det nye sødestof består af komponenter generelt anerkendt som sikre (GRAS). FDA kræver normalt stærke beviser, herunder dyreforsøg, for at vise, at sødemidlet ikke vil forårsage skadelige virkninger, hvis mennesker indtager uventede mængder af det. Virksomheder kan også indsende undersøgelser af tilsætningsstoffets indvirkning på mennesker.

Når det besluttes, om et tilsætningsstof skal godkendes, tager FDA dets sammensætning og egenskaber i betragtning. For eksempel nedbrydes sødemidlet til skadelige biprodukter? Hvad er den mængde, der sandsynligvis vil blive indtaget, og hvad er de sandsynlige langtidseffekter? Fordi de ikke kan bestemme absolut sikkerhed, skal FDA beslutte, om sødemidlet er sikkert baseret på den bedste tilgængelige videnskabelige viden.

Hvis et sødemiddel er godkendt, bestemmer FDA, hvilke typer fødevarer det kan bruges i, de maksimale mængder, der skal bruges, og hvordan det skal identificeres på fødevareetiketter. Det siges så at være GRAS. De FDA overvåger løbende forbruget såvel som enhver ny forskning om sødemidlets sikkerhed for at sikre, at dets brug fortsat er inden for sikre grænser.

Bivirkningsovervågningssystemet (ARMS) fungerer som et løbende sikkerhedstjek for alle fødevaretilsætningsstoffer. Systemet overvåger og undersøger alle klager, der menes at være relateret til specifikke fødevaretilsætningsstoffer. Hvis rapporterede bivirkninger udgør en reel fare for folkesundheden, vil FDA gribe ind.

Dernæst vil vi tage et dybtgående kig på nogle kunstige sødestoffer, begyndende med saccharin.

Hvad er lovligt?

Der er fire juridiske kategorier under 1958 Food Additives Amendment til Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FD&C Act) for stoffer tilsat til fødevarer:

  • Fødevaretilsætningsstoffer :Stoffer uden dokumenteret sikkerhedsrecord skal gennemgås og godkendes af FDA, før de kan bruges i et fødevareprodukt
  • Generelt anerkendt som sikker (GRAS):Stoffer, der har et bevist spor i fødevarer baseret på en historie med brug før 1958 eller på offentliggjorte videnskabelige beviser, behøver ikke at godkendes af FDA før brug
  • Tidligere sanktioneret: Stoffer, der blev antaget at være sikre af enten FDA eller det amerikanske landbrugsministerium før 1958, til brug i en bestemt fødevare
  • Farvetilsætningsstoffer: Farvestoffer, der bruges i fødevarer, lægemidler, kosmetik og medicinsk udstyr, skal godkendes af FDA, før de kan bruges

Saccharin

Tab er et af de få produkter på markedet for at indeholde saccharin.

Grundlæggende

Saccharin (det latinske ord for sukker) er et syntetisk kemikalie, der blev opdaget i 1879 og var det første kunstige sødestof. To kemikere ved Johns Hopkins University opdagede saccharin, da et kar kogte over i laboratoriet, hvor de lavede nye kemiske farvestoffer fra kultjærederivater. En af kemikerne glemte at vaske hænder, inden han spiste, og bemærkede, at hans fingre smagte sødt. Saccharin er 300 gange sødere end sukker og metaboliseres ikke af kroppen, så det har ingen kalorier.

Brug

Der er meget få produkter, der indeholder saccharin i disse dage. Fountain Diet Coke ® og Pepsi ® brug en blanding af saccharin og aspartam, ligesom Tab ® . Den er også stadig tilgængelig som Sweet 'N Low ® , et bordsødemiddel i den velkendte lyserøde pakke.

Kontrovers

Saccharin har haft en meget kontroversiel fortid. FDA forsøgte at forbyde det i 1977, fordi nogle dyreforsøg viste, at det forårsagede kræft (hovedsageligt blærekræft, men også livmoder-, æggestok-, hud- og andre). Saccharin forblev på markedet på grund af pres fra diætfødevareindustrien (og diæterne selv). Det bar dog en advarselsetiket, der sagde, at det havde vist sig at forårsage kræft hos forsøgsdyr indtil slutningen af ​​1990'erne. Calorie Control Council argumenterede for, at folk ikke udvikler blærekræft på samme måde, som rotter gør, så advarselsetiketten bør fjernes.

I 2000 udtalte National Cancer Institute (NCI), at personer, der brugte saccharin, ikke havde større risiko for blærekræft end befolkningen som helhed. Folk, der var tunge saccharinbrugere (seks eller flere portioner saccharin eller to eller flere 8-ounce portioner diætdrikke dagligt) havde "visse tegn på en øget risiko for blærekræft, især for dem, der i høj grad indtog sødemidlet som bordsødestof eller gennem diætsodavand." På grund af denne undersøgelse og anden forskning med forsøgsdyr blev det besluttet, at saccharin ikke var en væsentlig risikofaktor for blærekræft hos mennesker. Saccharin blev fjernet fra NIH's liste over kræftfremkaldende stoffer, og Kongressen gik med til at fjerne advarselskravet fra produkter, der indeholdt det.

Dernæst lærer vi om aspartam, et andet kontroversielt sødemiddel.

Cyclamat

blev ved et uheld opdaget i 1937 af en kandidatstuderende ved University of Illinois. Det er 30 til 50 gange sødere end sukker. FDA forbød cyclamat i 1970 efter rapporter om, at det forårsagede kræft hos dyr, men der er i øjeblikket en andragende om gengodkendelse.

bruges stadig i over 50 lande, herunder Canada (hvor det er sødemidlet i Sweet n' Low). Ironisk nok er saccharin forbudt i Canada undtagen til brug af diabetikere.

Aspartam

Grundlæggende

Aspartam (sælges under mærkenavnene Equal ® , NutraSweet ® og NatraTaste ® ) er afledt af en kombination af to aminosyrer:asparaginsyre og phenylalanin. Det blev opdaget i 1965 af kemiker Jim Schlatter fra medicinalfirmaet G. D. Searle &Co. (nu en del af Pfizer). Schlatter slikkede sin finger for at tage et stykke papir op, mens han testede et nyt lægemiddel mod mavesår.

Aspartam er 180 til 200 gange sødere end sukker, så kun meget små mængder er nødvendige for at søde en mad eller drikkevare. Når aspartam fordøjes, nedbrydes det i tre komponenter:asparaginsyre, phenylalanin og methanol (træsprit).

Mennesker med den sjældne genetiske lidelse phenylketonuri (PKU) bør undgå aspartam, fordi deres kroppe mangler det enzym, der nedbryder phenylalanin. Hvis de indtager fødevarer eller drikkevarer, der indeholder betydelige mængder phenylalanin, kan det ophobes i deres kroppe og kan forårsage mental svækkelse og muligvis hjerneskade. Nyfødte bliver rutinemæssigt tjekket for PKU.

Brug

Fordi aspartam nedbrydes i varme, bruges det generelt ikke i bagt eller opvarmet mad. Ifølge det officielle aspartam-websted kan det findes i "mere end 6.000 produkter, herunder kulsyreholdige læskedrikke, pulveriserede læskedrikke, tyggegummi, konfekture, gelatiner, dessertblandinger, buddinger og fyld, frosne desserter, yoghurt, sødestoffer til bordplader og nogle lægemidler såsom vitaminer og sukkerfri hostedråber." Aspartam blev godkendt som fødevaretilsætningsstof af FDA i 1981.

Kontrovers

Der ser ud til at være mere uenighed om sikkerheden ved aspartam end noget andet kunstigt sødestof. Siden det blev godkendt, har 75 procent af alle klager indberettet til ARMS handlet om aspartam. Kun omkring én procent af mennesker, der oplever et problem, rapporterer det faktisk [ref].

Selvom ingen officielt anerkendte undersøgelser har vist problemer med aspartam, taler mange forbrugergrupper og enkeltpersoner imod det. Aspartam får skylden for en række sundhedsproblemer, herunder hovedpine, anfald, kronisk træthedssyndrom, hukommelsestab og svimmelhed. Det er også blevet forbundet med en stigning i multipel sklerose, Alzheimers sygdom og cancer.

Kritikere af aspartam hævder, at selvom aspartams to aminosyrer er en naturlig del af vores kost, optræder de, når de indtages normalt i maden, sammen med mange andre aminosyrer, der udelukker enhver negativ påvirkning. Når disse aminosyrer er alene, som de er i aspartam, er bekymringen, at de kommer ind i centralnervesystemet i unormalt høje koncentrationer.

Et lignende problem opstår angiveligt med den methanol (træsprit), som aspartam nedbrydes til, når det fordøjes. Når det forekommer naturligt i frugtjuice og alkoholholdige drikkevarer, er methanol altid ledsaget af højere mængder ethanol, som fungerer som en modgift mod methanoltoksicitet. Ti procent af aspartam optages i blodbanen som methanol. Miljøstyrelsen satte en anbefalet grænse på kun 7,8 milligram methanol pr. dag, mens en en-liters aspartam-sødet drik indeholder omkring 56 milligram, eller otte gange den anbefalede mængde.

I 2005 publicerede European Journal of Oncology en artikel om en undersøgelse af aspartam, der viste, at det forårsagede lymfomer og leukæmi hos hunrotter. Det laveste niveau af aspartam, som stadig viste sig at øge disse risici hos voksne, var lig med omkring otte dåser aspartamholdig sodavand om dagen (to til børn). Hjernetumorer blev også fundet hos 12 ud af 1500 dyr, der modtog aspartam, mens de dyr, der ikke fik aspartam, ingen hjernetumorer.

På den anden side har mange grupper også udført undersøgelser, der viser, at aspartam er sikkert og ikke forårsager sundhedsproblemer.

Dernæst vil vi udforske acesulfam, et mindre kendt sødemiddel.

Neotame

ligner aspartam ved, at det er en afledt kombination af asparaginsyre og phenylalanin. er dog mere stabil, fordi bindingen mellem aminosyrerne er sværere at nedbryde. Det er udviklet over 20 år og er 8.000 gange sødere end sukker. Ifølge neotame-webstedet er der kun brug for seks milligram for at forsøde en 12-ounce drik.

Fordi neotam ikke nedbrydes til phenylalanin som aspartam gør, er det sikkert for mennesker med PKU. Produkter, der indeholder neotam, vil også kunne koges eller bages.

blev godkendt af FDA i 2002 til brug i drikkevarer, frosne ørkener, yoghurt, is, tyggegummi, slik, bagværk, toppings, frugtpålæg, morgenmadsprodukter og mere. Fordi det stadig er nyt, er der ikke mange produkter, der bruger neotame endnu.

Acesulfam

Dette måltidserstatningspulver bruger acesulfam som sødemiddel.

Grundlæggende

Acesulfam (også kendt som acesulfamkalium og acesulfam K) er et syntetisk kemikalie, der er omkring 200 gange sødere end sukker. Det blev opdaget i 1967 af Hoechst AG, en tysk biovidenskabsvirksomhed, der nu er en del af Aventis. Vores kroppe kan ikke metabolisere det, og det er derfor, det betragtes som lavt kalorieindhold. Acesulfam er fremstillet af en proces, der involverer acetoeddikesyre og dens kombination med kalium.

Brug

FDA godkendte acesulfam i 1988, og det findes i mere end 4.000 produkter rundt om i verden. I USA er acesulfamkalium blevet godkendt til brug i slik, bordsødestoffer, tyggegummi, drikkevarer, dessert- og mejeriproduktblandinger, bagværk, alkoholholdige drikkevarer, sirupper, kølede og frosne desserter og søde saucer og toppings. Den kan findes under mærkenavnene Sweet One ® og Sunett ® . Acesulfam blandes ofte med andre kunstige sødestoffer for at give en mere sukkerlignende smag.

Kontrovers

I august 1988 bad Center for Science in the Public Interest formelt om et ophold af acesulfams godkendelse af FDA på grund af "betydelig tvivl" om dets sikkerhed. CSPI hævdede, at undersøgelserne var mangelfulde og ikke tilstrækkeligt beviste, at acesulfam ikke forårsagede kræft. Ifølge CSPI-webstedet har "...acetoacetamid, et nedbrydningsprodukt af acesulfam, vist sig at påvirke skjoldbruskkirtlen hos rotter, kaniner og hunde. Administration af 1 procent og 5 procent acetoacetamid i kosten i tre måneder forårsagede godartet skjoldbruskkirteltumorer hos rotter Den hurtige fremkomst af tumorer rejser alvorlige spørgsmål om kemikaliets kræftfremkaldende styrke." [ref].

Dernæst lærer vi om et af de nyeste kunstige sødestoffer:sucralose.

Sucralose

Grundlæggende

For at skabe sucralose erstattes tre af hydrogen (H) og oxygen (O) grupperne i et sukkermolekyle med tre klor (Cl) atomer. På det tidspunkt er det ikke længere sukker - det er et kunstigt sødestof, der er 600 gange sødere end sukker.

Sucralose metaboliseres ikke af kroppen, så det har stort set ingen kalorier. Kloren, der forhindrer den i at blive optaget af kroppen, giver den også evnen til at modstå nok varme til at blive brugt i bagningen. (Andre sødestoffer mister deres sødme, hvis du forsøger at bage med dem.) Det blev godkendt af FDA til brug i fødevarer og drikkevarer i 1998.

Brug

Sucralose, markedsført som Splenda ® , er det hurtigst voksende kunstige sødemiddel på markedet. Det kan findes i alt fra frosne ørkener, til sodavand, til småkager, tyggegummi og slik. Sucralose sælges i løs vægt til bagning og fås i en lille gul pakke til at søde din kaffe eller te.

Kontrovers

Sucralose er ikke så kontroversielt som aspartam. Men Food and Drug Administrations rapport fra 1998, der gav godkendelse til sucralose, sagde også, at det er "svagt mutagen i en muselymfommutationsanalyse." Det betyder, at det forårsagede mindre genetiske skader i museceller. Derudover stod der, at et af de stoffer, sucralose nedbrydes til ved fordøjelse, også er "svagt mutagent i Ames-testen." Ames-testen er standardmetoden, der bruges til at påvise mulige kræftfremkaldende stoffer [ref].

Den anden kontrovers er over den måde, Sucralose markedsføres som Splenda. På grund af deres slogan, "Splenda er lavet af sukker, så det smager som sukker," tror mange mennesker, at Splenda er et naturligt sødemiddel og derfor sundere, hvilket ikke er tilfældet. Fordi der ikke har været nogen langsigtede undersøgelser, ved ingen rigtig, om sucralose er sundere end andre kunstige sødestoffer.

Dernæst vil vi diskutere tagatose, et andet nyt kunstigt sødestof.

Tagatose

Grundlæggende

Tagatose (eller Natrulose ® ) er et nyt kunstigt sødemiddel fremstillet af lactulose eller mælkesukker. I ét trin hydrolyseres lactose (nedbrudt til mindre molekyler ved at bruge vand) til glukose og galactose. I det andet trin isomeriseret galactose (ændret til et molekyle med samme kemiske formel, men et andet atomarrangement) til D-tagatose ved at tilsætte calciumhydroxid.

Tagatose blev opdaget, da Gilbert Levin, grundlægger af Spherix, ville finde et nyt sødemiddel og troede, at et "venstrehåndet" sukker kunne være svaret. I kemi kan et molekyle være chiralt ("venstrehåndet" eller "højrehåndet"), hvis det ikke kan overlejres på sit spejlbillede. For eksempel er vores hænder spejlbilleder af hinanden og kan ikke overlejres. Levin blev ved et uheld sendt D-tagatose, et "højrehåndet" molekyle, der strukturelt ligner L-fructose. Det viste sig at være lige, hvad han ledte efter.

Tagatose har omkring 1,5 kalorier pr. gram og påvirker ikke blodsukker eller insulinniveauer signifikant. Det kan ikke fordøjes, så det passerer uabsorberet gennem kroppen. Det svarer i bulk og sødme til sukker og kan kombineres med andre kunstige sødestoffer for at forbedre smag og tekstur. FDA accepterede en Generally Recognized As Safe (GRAS)-erklæring indsendt af producenten af ​​tagatose i 2001.

Brug

Fordi det er så nyt, er tagatose ikke brugt i mange produkter endnu. I øjeblikket bruges det i Diet Pepsi Slurpees ® sælges hos 7-Eleven ® , og Florida Gold ® 's nye Light and Tangy frosne juicedrikkoncentrat. Den kan bruges i morgenmadsprodukter, sodavand til diæt, helsebarer, frossen yoghurt/fedtfri is, bløde konfekture, hårde konfekture, frosting og tyggegummi.

Kontrovers

Igen betyder det nye med tagatose, at der ikke er meget kontrovers om det endnu. Det absorberes ikke godt og kan forårsage GI-besvær, hvis det indtages i store mængder.

Dernæst vil vi diskutere sukkeralkoholer.

De nyeste sødemidler

Dihydrochalconer (DHC'er) er ikke-kaloriske sødestoffer afledt af bioflavonoider af citrusfrugter, og glycyrrhizin er et kaloriefrit ekstrakt af lakridsrod, 50 til 100 gange sødere end sukker. Begge disse sødestoffer er allerede godkendt til brug som smagsstoffer og smagsforstærkere.

Alitame (mærkenavn Aclame ® ), er rapporteret at være 2.000 gange sødere end sukker. En begæring om brugen af ​​det er blevet indgivet til FDA.

Sukkeralkoholer

Denne sukkerfri tyggegummi bruger sorbitol, en sukkeralkohol, som sødemiddel.

Grundlæggende

Sukkeralkoholer er lavet af tilsætning af brintatomer til sukker. De indeholder ikke ethanol, så de er ikke relateret til alkoholholdige drikkevarer. De kan forekomme naturligt i fødevarer som frugter og bær. Sukkeralkoholer har cirka halvdelen til en tredjedel færre kalorier end almindeligt sukker, fordi de konverterer til glukose langsommere. De forårsager normalt ikke pludselige stigninger i blodsukkeret, så det kan bruges til moderation af diabetikere. Nogle mennesker med type I -diabetes har fundet, at deres blodsukker vil stige, hvis de forbruger sukkeralkoholer i store mængder.

Det kaloriindhold varierer efter specifik sukkeralkohol. Erythritol, for eksempel, absorberes ikke så let som andre, så det har i det væsentlige ingen kalorier. Nogle af de andre sukkeralkoholer kan have næsten lige så mange kalorier som sukker, så de er ikke nødvendigvis brugt i "diæt" fødevarer, men i sukkerfrit tyggegummi.

Brug

Sukkeralkoholer findes i mange sukkerfrie forarbejdede fødevarer, såsom hårde slik, cookies, tyggekummi, læskedrikke, halsår, tandpasta og mundskyl. Se på produktetiketter til mannitol, sorbitol, xylitol, lactitol, isomalt, erythritol, maltitol og hydrogeneret stivelseshydrolysater (HSH).

kontrovers

FDA kræver produkter, der indeholder det, der vil svare til en daglig dosis på 50 gram eller sorbitol eller 20 gram mannitol, der skal mærket med en "afførende effekt" -advarsel. Dette skyldes, at højere niveauer af sukkeralkoholer, der er uabsorberet i tarmen, kan forårsage oppustethed, gas og diarré. I henhold til Center for Videnskab i den offentlige interesse kan kun 10 gram sorbitol forårsage GI -nød.

Tjek linkene på næste side for meget mere information om kunstige sødestoffer og relaterede emner.

Ofte stillede spørgsmål

kan kunstige sødestoffer hjælpe mig med at tabe mig?
Kunstige sødestoffer kan være et værktøj til vægttab ved at reducere kalorieindtagelsen fra sukker, men effektiviteten varierer og afhænger af den samlede diæt og livsstil.
er kunstige sødestoffer bedre for diabetikere end sukker?
Ja, kunstige sødestoffer hæver ikke blodsukkerniveauet, som sukker gør, hvilket gør dem til et mere sikkert alternativ for diabetikere, når de indtages i moderation.

Mange flere oplysninger

Relaterede HowStuffWorks-artikler

  • Hvordan diæter fungerer
  • Hvor lavt kulhydrende fungerer
  • Sådan fungerer mad
  • Sådan virker kalorier
  • Hvordan diabetes fungerer
  • Hvordan kræft fungerer

Flere gode links

  • FDA:Bivirkningsrapportering
  • FDA:Sukkerstatninger
  • Center for videnskab i offentlighedens interesse
  • Aspartame Forbrugersikkerhedsnetværk
  • Sandhed om Splenda ®

Kilder

  • "Kunstig sødestof forstyrrer kropets evne til at tælle kalorier." Besejr Diabetes Foundation, 14. juli 2004. http://www.defeatdiabetes.org/articles/sweeteners040714.htm
  • Aspartame http://www.aspartame.org/
  • Aspartam Forbrugersikkerhedsnetværk. http://www.aspartamesafety.com/articles.htm
  • "Aspartam i fødevarer og drikkevarer kan hjælpe med vægttab og langvarig kontrol af kropsvægt." News-Medical.net, 30. juni 2004. http://www.news-medical.net/?id=2968
  • Gilbert, Claire. "Den bitre sandhed om kunstige sødestoffer." Curezone. Oprindeligt pub. Blazing Tattles, april/juni 1995. http://www.curezone.com/foods/aspartame.html
  • Henkel, John. "Sukkerstatninger:Amerikanere vælger sødme og lite." FDA, november/december 1999, rev. December 2004. http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fdsugar.html
  • Mann, Denise. "Er kunstige sødestoffer sikre?" MedicineNet, 23. marts 2005. http://www.medicinenet.com/script/main/art.asp?articlekey=46465
  • Mercola, Joseph. "De hemmelige farer ved Splenda." Mercola.com http://www.mercola.com/2000/dec/3/sucralose_dangers.htm#
  • Ophardt, Charles E. "Acesulfame-K." Elmerst College Virtual Chembook, 2003. http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/549acesulfame.html
  • Schardt, David. "Søde noter." CSPI Nutrition Action Newsletter, maj 2004. http://www.cspinet.org/nah/05_04/sweet_nothings.pdf
  • Sucralose toksicitetsinformationscenter. Holistik. http://www.holisticmed.com/splenda/
  • "Sukkeralkohol." Yale-New Haven Hospital. http://www.ynhh.org/online/nutrition/advisor/sugar_alcohol.html
  • "Toksicitetsundersøgelser af Acesulfame-kalium ..." National Toxicology Program, oktober 2005. http://ntp-server.niehs.nih.gov/index.cfm?objectid=03e5032f-b0af-b3b1-dbc82553ad71201e
  • Sandheden om Splenda. http://www.truthaboutsplenda.com/



Sidste artikel

Næste artikel

Varme artikler
Sprog: French | Italian | Spanish | Portuguese | Swedish | German | Dutch | Danish | Norway |

Videnskab © https://da.scienceaq.com