Sådan fungerer espresso

Espresso refererer ikke til en bestemt type bønne, men snarere en proces at udvinde smagen fra malede kaffebønner ved en kombination af ikke-helt-kogende-varmt vand og tryk . Ordet kan også referere til det produkt, der er resultatet af denne proces -- som i "Jeg vil have en kop espresso, tak."

Udtales ess-press-o , ikke eX-press-o , espresso er et italiensk ord, forkortet fra caffè espresso . Selvom mange mennesker tror, ​​at ordet espresso er en tilpasning eller oversættelse af italiensk for "ekspress" (som i "hurtig"), fordi espresso laves og serveres med det samme, er det ikke tilfældet. Det er faktisk participium af ordet esprimere , som betyder "at udtrykke" eller "at presse ud." Så caffè espresso betyder bogstaveligt talt "udpresset kaffe." Espresso tilskrives generelt sin oprindelse i Italien omkring 1900-tallet, hvor Luigi Bezzera indgav patent på en maskine, der tvang kogende vand og damp gennem kaffekværn til en kop.

I Italien defineres god espressobrygning af "de fire Ms :"

• Miscela
• Macinazione
• Macchina
• Mano

Dette oversættes løst på engelsk til:

• Blend eller bland kaffebønner
• Slibning eller slibningsprocessen
• Maskinen
• Den person, der laver espressoen

For at forstå espresso-fænomenet er det vigtigt at have en forståelse af espressooplevelsen . Næsten alle espresso-elskere vil fortælle dig den smag er nøglen. Påskønnelsen af ​​en god kop espresso handler mere om smag, som er en sammensmeltning af espressoens aroma og smag, snarere end bare smagen alene. For at bevise dette for dig selv, skal du holde din næse, næste gang du drikker espresso. Du vil smage koffeinens bitterhed, men du vil ikke opleve den fulde smag af kaffen, som er karakteristisk for lugten.

Lad os se nærmere på de definerende elementer, der kan skabe den perfekte espressooplevelse.

Hvor meget ved du om morgenstødet af koffein? Tag vores koffeinquiz og find ud af det.

Bønner

Bønner, der er beregnet til espresso, ristes længere end almindelige kaffebønner, så olierne bringes til overfladen af ​​bønnen. Udvælgelsen af ​​de bedste type bønne er åben for debat, selvom Arabica bønner er krediteret for at give det mest afbalancerede kompromis mellem smag, syre og bitterhed. Robusta bønner, selvom de tilskrives at være en bønne af lavere kvalitet, giver mere crema (det rødlig-gyldne cremede skum, der flyder på toppen af ​​en perfekt espresso), og er en fremragende tilføjelse til Arabica-bønner.

Uden crema er espresso intet andet end tyk, stærk kaffe. Cremaen bremser også spredningen af ​​de flygtige olier i luften efter brygning, hvilket bidrager til den karakteristiske aroma af espresso.

For den bedste espresso, prøv at bruge de friskeste bønner. Gamle bønner kan virke meget fedtede og have en gammel lugt. Du bør altid opbevare dine bønner i en lufttæt beholder på et mørkt, tørt sted. Opbevar ikke bønner i fryseren, da dette vil krystallisere fugten og forringe bønnernes porøse struktur, hvilket kan resultere i en dårligere smagskvalitet.

Slib

En espresso kræver 7 til 9 gram (ca. ½ spiseskefuld) malede kaffebønner pr. 2 ounce (4 spiseskefulde) vand. Dette giver en 1,5 oz. skud af mørkt kaffekoncentrat med en stærk, let bitter-sød smag og en næsten sirupsagtig konsistens. Når de er malet, udsættes olierne i kaffebønnerne for luft, og de begynder at oxidere og miste smag næsten øjeblikkeligt. Dette påvirker også crema. For at sikre maksimal smag og aroma bør bønner males så tæt på brygning som muligt.

Espressokværn er meget finere end almindelig bryggekaffe. Næsten pulveragtig, men alligevel lidt grynet, som konsistensen af ​​superfint sukker. Dette giver den rette modstand mod vandet, der tvinges igennem det. Der er generelt enighed om, at klingeslibere (den slags, som et blad roterer, når en knap trykkes ned) giver en maling af meget dårlig kvalitet, fordi de hakker og pulveriserer bønnerne i stedet for at male dem. Granslibere er bedre. Hvad enten det drejer sig om håndsving eller elektrisk, skærer en gratkværn bønnerne i kontrollerede stykker i størrelse, hvilket optimerer smagsudvindingen.

Efter at den korrekte mængde malede bønner er målt eller doseret , malingen er forsigtigt, men fast pakket ind i gruppa , en metalkop med huller i bunden. Dernæst skal jorden stampes for jævnt at låse bønnegranulatet sammen. Medmindre de komprimeres, vil vandet strømme for hurtigt gennem jorden, hvilket gør den resulterende kaffe for svag. Der er et stort udvalg af tampeværktøjer ledig. Mens de fleste foretrækker typen med flad bund, er der et par andre, der kan lide den afrundede bund. Som så mange andre komponenter til den fine kunst at lave espresso, er der en optimal tæthed af kompakthed at stræbe efter; ikke for hårdt, ikke for blødt, men lige tilpas. Endelig er nøglen til korrekt slibning ekstraktionstiden. Med korrekt dosis og tamp bør et skud espresso optimalt udtrækkes på 25-30 sekunder.

Maskine

Der er to måder at lave espresso på, damp og pumpe . Dampmodellerne er komfurkedlerne og mange bordpladetrykenheder. Komfurkedlerne, kaldet Moka-gryder er ret billige, små todelte espressokander. Udbredt i Europa, anses de for at være ringere af mange espresso-kendere i dag, fordi de producerer en temmelig bitter espresso. Den højere temperatur på det dampdrevne, kogende varme vand, der tvinges gennem grunden, er synderen. Der er ingen crema, og det resulterende produkt kan nogle gange have en næsten brændt smag. bordpladetrykmaskinerne er ret lette og har en dampstav til at skumme mælk. Disse enheder producerer en acceptabel kop espresso og er bedst til de mennesker, der ønsker espresso på en lejlighedsvis til semi-regelmæssig basis.

Pumpeenheder er den type maskiner, der bruges i espressobarer, og er den bedste investering for den ægte espressoafhængig. Vandet holdes lidt under kogetemperaturen (ca. 192°F), med en opbygning af damptryk målt i atmosfærer. Dampen presses derefter gennem kaffegrumset ved hånd- eller maskinpumpning. Dette giver den mest konsistente og smagfulde espresso.

Espressomaskiner kan variere i pris fra så lidt som $50 for en lille Moka-gryde til tusindvis af dollars for en top-of-line pumpemodel.

Maker

En espresso er kun så god som dens fremstilling. En samvittighedsfuld espressomaskine vil stræbe efter at bruge de bedste bønner, malet til den rette konsistens i en god maskine.

Renlighed er en meget vigtig faktor. Rester fra gamle kværn vil forurene smagen, hvilket giver en middelmådig til elendig espresso. Kværne bør rengøres grundigt mindst en gang om ugen med en stiv børste som en tandbørste eller en stiv børste til at rengøre slibepladerne og en ren blød klud til at tørre alle dele af. Brug ALDRIG vand til at rense en elektrisk kværn! Espressomaskiner bør rengøres grundigt dagligt eller umiddelbart efter brug for at forhindre ophobning af olier, der kan påvirke smagen.

Måder at nyde espresso på

Hvis straight-up espresso ikke appellerer til dig, er der flere andre espresso-drikke at prøve. De fleste virksomheder kan lide at have en signaturdrik, som kun de producerer, men der er nogle grundlæggende opskrifter, der forbliver de samme, uanset hvor du går:

• Espresso :En stærk, halvanden ounce shot kaffe serveret i en demitasse kop. Efter en indledende tår vand for at rense ganen, nydes dette traditionelt med et let drys af sukker på toppen, der ikke bryder crema-overfladen, eller serveres med en skive citronskal efter et måltid.
• Ristretto :1 oz tilberedt, vs. 1,5 oz til espresso.
• Cappuccino :En tredjedel espresso, en tredjedel mælk, en tredjedel mælkeskum, traditionelt med et generøst drys af kakaopulver på toppen.
• Latte :En tredjedel espresso, to tredjedele mælk. For mange italienere er dette kun morgenbegivenhed. Ifølge italiensk tradition -- ingen mælk i din kaffe efter middagstid.
• Amerikansk :Smager som en kop rigtig stærk kaffe. Et espressoshot med nok varmt vand til at fylde koppen.
• Macchiato :Espressoshot med en lille klat opskummet mælk.
• Mokka :Latte med en skefuld chokolade og flødeskum på toppen.
• Fantasia :Mokka med hvirvel af aromatiseret sirup.

Mælk betyder noget

Om espresso og mælk:Mælk kan skjule mange synder ved mindre-end-perfekt espresso. At skumme mælk korrekt er en fin kunst i sig selv med sit eget sæt specifikationer. Dybest set ønsker du ikke at opvarme mælken til over 150 ° F, næsten for varm til at røre ved i en metalbeholder. Det resultat du ønsker er masser af skum i toppen. Dette vil tage omkring 30-45 sekunder for 6 ounce mælk (nok til 2 cappuccinoer) med en dampstav og en let op- og nedbevægelse af beholderen.

Ægte espresso-fanatikere vil riste deres egne bønner og debattere om korrekt stampetryk, cremakriterier, proportioner, ønskeligheden af ​​mineral fremfor destilleret vand og fordelene ved pumpe frem for dampmetoder. Men du behøver ikke omfavne ekstremerne for at nyde god espresso derhjemme. Nøglen til at perfektionere espressokunsten er ØVELSE! Jo mere fortrolig du bliver med at lave og drikke espresso, jo bedre.

For mere information om espresso og relaterede emner, tjek linkene på næste side.

Ofte besvarede spørgsmål

Er espresso bare sort kaffe?

Espresso er en type kaffe, der fremstilles ved at presse varmt vand gennem kaffegrums ved højt tryk. Dette resulterer i en stærk, koncentreret kaffe, der har en let bitter smag.

Mange flere oplysninger

Relaterede HowStuffWorks-artikler

• Sådan fungerer espressomaskiner
• Sådan virker kaffe
• Sådan fungerer kaffemaskiner
• Sådan virker koffein
• Quizhjørne:Koffeinquiz

Flere gode links

• Virtuel kaffe
• Ressourcer til hjemme-espresso
• Kaffebarn
• Kaffesøgning
• Brewed Awakening