Hvilken type bakterier vokser i mad?

1. Baseret på temperatur:

* Psykrotrofer: Disse bakterier trives i kolde temperaturer (0-20 ° C/32-68 ° F). De er ofte ansvarlige for at forkæle kølede fødevarer som mælk, kød og producere. Eksempler inkluderer *Listeria monocytogenes *og *Pseudomonas spp. *

* mesophiles: Disse bakterier foretrækker moderate temperaturer (20-45 ° C/68-113 ° F), hvilket svarer til den menneskelige kropstemperatur. De er almindelige i mange typer mad, inklusive kogte kød, mejeriprodukter og grøntsager. Eksempler inkluderer *Salmonella *og *e. coli*.

* termofiler: Disse bakterier trives i varme temperaturer (45-80 ° C/113-176 ° F). De findes typisk i forarbejdede fødevarer som dåse varer og kan overleve i varme miljøer som Hot Springs.

2. Baseret på iltbehov:

* aerobe bakterier: Disse bakterier kræver ilt for at overleve. De findes ofte på overfladen af fødevarer udsat for luft.

* anaerobe bakterier: Disse bakterier kan ikke overleve i nærvær af ilt og trives i iltfrie miljøer, som indvendige forseglede containere eller i dybden af fødevarer.

* Fakultative anaerobe bakterier: Disse bakterier kan overleve med eller uden ilt. De er alsidige og kan vokse i forskellige miljøer.

3. Baseret på madtype:

* Spoilage -bakterier: Disse bakterier får mad til at forringes og bliver uspiselige, og producerer ofte off-flavors, lugt eller ændringer i tekstur. Eksempler inkluderer * Lactobacillus * (mejeriprodukter), * Pseudomonas * (kød) og * Clostridium * (konserves).

* patogene bakterier: Disse bakterier kan forårsage sygdom hos mennesker, når de indtages i forurenet mad. Eksempler inkluderer *Salmonella *, *e. coli*,*listeria monocytogenes*,*campylobacter*og*staphylococcus aureus*.

Faktorer, der påvirker bakterievækst:

* Temperatur: Bakterier har optimale temperaturområder for vækst.

* fugt: De fleste bakterier har brug for en vis fugt for at vokse.

* ph: Bakterier foretrækker et specifikt pH -område.

* næringsstoffer: Bakterier har brug for næringsstoffer fra mad for at vokse og formere sig.

* Tid: Jo længere mad opbevares, jo mere tid skal bakterier vokse.

for at forhindre bakterievækst i fødevarer:

* køleskabsbetydelige fødevarer straks.

* kog mad grundigt.

* Vask hænder og overflader ofte.

* Undgå krydskontaminering mellem rå og kogte fødevarer.

* Brug sikker madhåndteringspraksis.

Ved at forstå de forskellige typer bakterier, der kan vokse i mad og deres vækstforhold, kan vi tage skridt til at forhindre fødevarebåren sygdom og sikre sikkerheden i vores fødevareforsyning.