Rustfrit stål Grates Vs. Støbejern

Rustfrit stål og støbejern har begge forskellige egenskaber, hvilket gør dem nyttige til specifikke funktioner. Selvom rustfrit stål er dyrere end støbejern, har det dårligere funktionalitet, når den anvendes som grillrist. Dette skyldes forskellene i, hvordan rustfrit stål og støbejern leder varme. Selv om rustfrit stål køkkentøj er lettere og har bedre beskyttelse mod korrosion, kan støbejern behandles for at have de samme egenskaber.

Jern og stål

Både støbejern og stål har carbonatomer diffunderet ind i metallet. Dette sker under jernsmeltningsprocessen, når kulstof absorberes i ovnen. Støbejern er billigere at fremstille, fordi det smeltede jern hældes fra ovnen direkte ind i en støbeform. Stål skal smeltes og raffineres for at fjerne overskydende kulstof ("stål" kan kun have et kulstofindhold på op til to procent.) Rustfrit stål er en legering af stål med andre metaller, typisk krom og nikkel.

Metallurgiske Egenskaber

Jern og stål har en krystallinsk struktur af jernatomer blandet med kulstof. Dette giver metallets styrke, da carbonet hæmmer den molekylære glidning, når jernet udsættes for spændinger. Det højere kulstofindhold i støbejern gør det tungere og sværere. Dette gør imidlertid også støbejern mere sprød. Rustfrit stål er lettere, fordi det har et lavere kulstofindhold. Krommolekyler i det danner et beskyttende oxidlag på ståloverfladen, som beskytter jernet mod rustning.

Sammenligninger

Højere kulstofindhold i støbejern gør det muligt at opbevare varmen i længere tid end rustfrit stål. Dette tillader varme at diffundere gennem metalet jævnt, hvilket betyder, at kogepladen leder varme mere effektivt. Rustfrit stål udfører ikke varme så effektivt, fordi det er lettere. Men det har en fordel i forhold til støbejern, fordi det ikke er så skørt. Det er også bedre beskyttet mod korrosion ved forvitring.

Krydderier Kogegrej

Kogegrej i støbejern kan krydres, så overfladerne ikke er klæbende og er beskyttet mod rust. Støbejernspotter gnides med fedt eller olie og opvarmes derefter i en ovn i to timer. Fedtene danner et beskyttende lag på overfladen. Støbejernsgitter bruges typisk til grillning, og fedt og høj varme vil naturligt krydse jernet. Rustfrit stål kan ikke krydres, fordi chromlegeringen i metal forhindrer olier eller fedtstoffer i at klæbe til det og danner et "krydderi" lag. Men madvarer, der er kogt på forvarmet rustfrit stål, køber ikke på.

Omkostninger og levetid

Støbejernsgryder koster mindre end rustfri stålpotter og grill, fordi de lettere og billigere at fremstille. De er også mere besværlige på grund af deres tyngre vægt. Rustfrit stål er ikke så tungt som et tilsvarende støbejerns redskab, fordi det er en legering af lettere metaller. Rustfrit stål vil vare længere end støbejern, fordi det ikke er så skørt og rustfrit. De er også lettere at rengøre, da skure ikke vil udsætte underliggende metal for korrosion. Støbejern på den anden side kan ikke skure eller rengøres med rengøringsmidler, da dette vil ødelægge krydderlaget.