Forskere udvikler verdens første alkoholiske drik lavet af tofuvalle

Et forskerhold fra National University of Singapore (NUS) har med succes forvandlet tofuvalle, en væske, der dannes ved produktion af tofu og ofte kasseres, til en velsmagende alkoholisk drik, som de kaldte Sachi. Den innovative fermenteringsteknik beriger også drikken med isoflavoner, som er antioxidanter, der har mange sundhedsmæssige fordele.

Oprettelsen af ​​Sachi blev indledt for et år siden af ​​lektor LIU Shao-Quan og hans ph.d.-studerende Mr. CHUA Jian-Yong, som har interesse i bæredygtig fødevareproduktion. Begge er fra Fødevarevidenskab og Teknologiuddannelsen på NUS Det Naturvidenskabelige Fakultet.

"Den traditionelle måde at fremstille tofu på producerer en stor mængde valle, som indeholder høje niveauer af calcium og unikke sojanæringsstoffer som isoflavoner og præbiotika. Derfor, bortskaffelse af tofuvalle er spild. Der er lavet meget lidt forskning for at omdanne tofuvalle til spiselige mad- og drikkevarer. Jeg havde tidligere arbejdet med alkoholgæring under mine bachelorstudier i NUS, så jeg besluttede at tage udfordringen op med at producere en alkoholisk drik ved hjælp af vallen. Drikken viste sig at være velsmagende, hvilket er en behagelig overraskelse, " sagde hr. Chua.

Gør affald til en velsmagende drik

Tofu, også kendt som bønner ostemasse, er en populær fødevare lavet af sojabønner. En af de mest almindelige metoder til fremstilling af tofu er ved at koagulere friskkogt sojamælk, afkøle det, og trykke den ind i en solid blok. Under presseprocessen for at fjerne overskydende vand, der dannes tofuvalle. Imidlertid, når tofuvalle kasseres som ubehandlet affald, det skaber miljøforurening, da proteinet og de opløselige sukkerarter i vallen kan bidrage til iltsvind i vandvejene. I modsætning, upcycling af tofuvalle kan være et middel til at skabe økonomisk afkast for virksomheder.

"De sundhedsmæssige fordele forbundet med sojaprodukter, kombineret med ændrede præferencer for vegetarisk kost, har fremmet væksten i tofuproduktionen. Som resultat, mængden af ​​tofuvalle er også steget proportionalt. Alkoholisk gæring kan tjene som en alternativ metode til at omdanne tofuvalle til fødevarer, der kan indtages direkte. Vores unikke fermenteringsteknik fungerer også som en nul-spild løsning på det alvorlige problem med bortskaffelse af tofuvalle, " forklarede professor Liu.

Under vejledning af professor Liu, Hr. Chua tog omkring tre måneder at komme med en unik opskrift til at lave en alkoholisk drik af tofuvalle. Han lavede først frisk sojamælk af sojabønner, og brugte derefter sojamælken til at lave tofu. I løbet af at lave tofu, han samlede vallen. Sukker, syre og gær blev tilsat tofuvallen, og sammenkogningen blev gæret for at fremstille den alkoholiske drik. Mr. Chua designet også en ny gæringsteknik, som udnytter tofuvallen fuldt ud uden at generere noget affald. Hele processen med at lave den alkoholiske drik tager omkring tre uger.

Biotransformation af tofuvalle giver fordele

Ændring af sammensætningen af ​​tofuvalle via biotransformationsmetoder konverterer dens stærke bønnelugt til en frugtagtig, sød smag, og forlænger holdbarheden af ​​tofuvalle fra mindre end én dag til omkring fire måneder. Ud over, efter gæring, de bundne isoflavoner, der var til stede i tofuvallen, blev omdannet til frie isoflavoner, der lettere kan optages af menneskekroppen. Resultatet er en forfriskende drik, der er en smule sød, med frugtagtige og blomsteragtige noter, og har et alkoholindhold på omkring 7 til 8 pct.

Holdet har indgivet patent på den nye proces til fremstilling af Sachi, og de søger at samarbejde med industripartnere for at introducere drikkevaren til forbrugerne.