Hvordan er surmælk en kemisk forandring?

Surmælk er et eksempel på en kemisk ændring, fordi mælkens sammensætning og egenskaber ændres som følge af en kemisk reaktion. Når mælk udsættes for visse typer bakterier, omdanner disse bakterier laktosen (et sukker, der findes i mælk) til mælkesyre. Dette får mælken til at blive sur, og dens pH-værdi falder, hvilket ændrer mælkens smag, tekstur og næringsindhold.