Spild ikke, ønsker ikke - nye tilgange til forladt mad

Australierne elsker deres mad. Madlavningsprogrammer har os tryllebundet og vurderer juggernauts for tv-netværk, kendte kokke og dommere behandles som rockstjerner, og vi bruger milliarder på at spise ude ... og ind.

Omsætningen for restaurantindustrien anslås at være 20,1 milliarder dollars værd i 2017-18, og det inkluderer ikke de cafeer og kaffebarer, der breder sig i forstæderne. Cafeernes og kaffebarernes brancheomsætning i 2017-18 anslås til 8,3 milliarder dollars.

Og stadig, den gennemsnitlige husstand bruger omkring 237 USD om ugen på mad og ikke-alkoholiske drikkevarer, omkring $ 12, 300 om året, ifølge Australian Bureau of Statistics Household Expenditure Survey.

Ja, vi elsker vores mad, men denne historie handler ikke om den mad, vi elsker at spise. Det er en historie om den mad, vi ikke spiser. Eller mere præcist, hvad vi kan gøre med den mad, vi spilder, og de dele af maden, vi normalt ville smide ud, såsom marven, skrællen og kernerne. Fordi der er bjerge af det på lossepladsen.

Madspild anslås at koste den australske økonomi omkring 20 milliarder dollars hvert år, med forbrugere smider omkring 3,1 millioner tons af det. Yderligere 2,2 millioner tons bortskaffes af den kommercielle og industrielle sektor.

I en rapport fra maj 2018, Bæredygtighed Victoria vurderede, at den gennemsnitlige værdi af madspild i husholdningerne i staten var $ 2136,68 om året. Det svarer til en anslået pris på 5,4 milliarder dollars årligt.

Globalt, det er endnu mere alarmerende. Hvert år rundt om i verden, 1,3 milliarder tons mad går tabt eller går til spilde – det er en tredjedel af al mad produceret til konsum, ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation.

Nedbrydning af globale madtab og spild efter varer, det vurderede det

• 30 procent af kornprodukterne (286 millioner tons) bliver smidt ud i industrialiserede lande
• 20 procent af mejeriprodukterne (29 millioner tons) går tabt eller spildes hvert år i Europa
• 35 procent af fisk og skaldyr
• 45 procent af frugt og grønt
• 20 procent af kødet
• 20 procent af olier og bælgfrugter
• 45 procent af rødder og knolde.

I 2016 Commonwealth-regeringen udgav rapporten National Food Waste Strategy:Halving Australia's food waste by 2030 report, hvori det sagde "spild koster den globale økonomi omkring 940 milliarder USD."

Og al den mad, der ender som lossepladsgarniture? Det producerer otte procent af de globale drivhusgasemissioner.

Derudover er spild af ressourcer ved at dyrke, pakning, transport og markedsføring af produkterne. Dette inkluderer vand, jord, energi, brændstof og naturressourcer. For eksempel, madspild tegner sig for 24 procent af verdens ferskvand; det anslås, at der kræves 1000 liter vand for at producere en liter mælk, og at smide et kilo kartofler ud betyder 500 liter vand er spildt.

Generer værdi

Tony Patti er professor ved Monash University's School of Chemistry. I samarbejde med Indian Institute of Technology Bombay, forskere fra skolen arbejder med Monash Food Innovation Centre, industri og landmænd for at hjælpe med at omdanne dette madspild til overskud.

De kalder det "biomassevalorisering". Ordet valorisation kommer fra det tyske ord verwertung, hvis generelle betydning er, ifølge Wikipedia, "produktiv brug af en ressource, og mere specifikt brug eller anvendelse af noget (et objekt, proces eller aktivitet), så den tjener penge, eller skaber værdi."

Professor Patti sagde, at biomassevalorisering ser på hele frugten eller grøntsagerne, ikke kun hvad der spises, hvilket er det, der i øjeblikket giver værdi til avleren.

"Skindene, frø, kerner, blade og afskæringer blev set som 'affald, ", hvilket øger deres bortskaffelsesomkostninger. Disse biprodukter er ikke affald, men en potentiel værdifuld ressource, leverer flere komponenter, identificeret som værende af høj markedsværdi, "Sagde professor Patti.

"Monash arbejder sammen med australske avlere og virksomheder for at diversificere de potentielle markedsmuligheder, hvor disse fødevarebiprodukter kan genvindes, herunder ekspansion til det farmaceutiske, kosmetik- og dyrefoderindustrien. "

Hvilket betyder at, i fremtiden, den hud, frø og skal fra en mango, de brugte kaffegrums eller granatæble- eller ananasskind kunne være kilder til daglig kosttilskud, olier, antioxidanter, kosmetik, organisk gødning og endda ressourcer til fremstilling af bionedbrydelig plast.

Dette omfatter også friske produkter, der bortskaffes for ikke at opfylde "kosmetiske standarder"; det uformede æble, for eksempel, eller bananen, der er for kort og er blevet afvist af de store supermarkeder, fordi den ikke opfylder specifikationerne.

"Ved at bruge denne forskning, fødevare- og landbrugsvirksomheder kan tackle dyre affaldsudfordringer, forbedre deres miljømæssige fodaftryk og skabe en bæredygtig virksomhed, der fuldt ud udnytter den voksende efterspørgsel på hjemme- og eksportmarkederne efter produkter af høj kvalitet, " sagde professor Patti.

At bryde det ned

Victoria Haritos er lektor ved Monash University's Department of Chemical Engineering. Hendes forskning kombinerer biologi og teknik for at udvikle løsninger til behandling af madaffald.

Hun ser ikke, sige, en tomat, ligesom vi gør, en saftig rød frugt. Hun ser dens bestanddele og fokuserer derefter på at udvikle biologiske processer til at adskille og udvinde disse dele.

"Når vi ser nærmere på komponenterne i kasserede fødevarer, såsom proteiner, sukkerarter, fedtstoffer, vand, antioxidanter, naturlige farver og smag, vi kan se en række værdifulde produkter, der kan fremstilles af disse, " hun sagde.

"Vi bruger naturens katalysatorer, enzymer og gode mikrober som gær og mælkesyrebakterier til at foretage omdannelsen af ​​maden, " hun sagde.

De har, for eksempel, været i stand til at udvinde en antioxidant fra hvedeklid kaldet ferulinsyre, som bruges i dyre kosmetiske formuleringer.

De har også brugt enzymer til at frigive stivelse og andre sukkerarter fra affaldsgrøntsager, som derefter bliver mad til gær, der laver fedtstoffer af høj værdi.

Disse fedtstoffer, hun sagde, kan bruges til en lang række produkter, fra biodiesel til ansigtscremer.

"Vi bør se madspild som en ressource snarere end et problem, siger hun entusiastisk.

Men hun sagde, at det ikke er nemt at omdanne madaffald til levedygtige produkter. og at aspekter såsom volumen, tilgængelighed og kvalitet af affald skal tages i betragtning.

"Madaffald har et højt vandindhold, så det er dyrt at flytte rundt, og hvad er karakteren og størrelsen af ​​markeder for dine produkter, der stammer fra affald?" spørger hun.

"Det er områder, hvor forskning kan hjælpe. Vi kan matche affaldskilder og produkttyper ud over at udvikle forarbejdningsteknologier til at konvertere dem."

Graeme Pearson er en industriel kemiker, der arbejder for et australsk-baseret firma ved navn Axieo. Det har samarbejdet med Monash i de sidste tre år i universitetets Green Chemical Futures-bygning på Clayton-campus.

Ved et nyligt symposium om at gøre madspild til penge arrangeret af Monash, Pearson talte om oversøiske undersøgelser, der undersøgte, hvordan 'nanoplader' i fiberen i rodfrugter som gulerødder og rødbeder kunne bruges til at skabe superstærk beton.

Eller hvordan silica fra risskaller og malet glas bliver brugt til at skabe lette kulstoffattige mursten, der er brand- og termitbestandige.

Eller hvordan det organiske ekstrakt fra de samme risskaller blev brugt til at lave råvarer, der blev brugt i fugtighedscreme og cremer til kosmetik, og disse materialer blev "syntetiseret ved Monash."

Eller hvordan kernen fra en mango, som udgør en stor del af den tropiske frugt og har en høj procentdel af voks, kunne bruges til at lave surfbrætvoks.

"Denne slags samarbejder mellem industrien og den akademiske verden har vist sig meget nyttige til mellem- og langsigtede projekter, nogle af dem er blå himmel problemer som hvad vi gør med madspild, "Sagde Pearson.