Enorme mængder mad går til spilde under fremstillingen - her sker det

Mængden af ​​spiselig mad, der går til spilde, er svimlende. I 2017 FN vurderede, at næsten en tredjedel af al mad, der produceres, kasseres. Spiselig mad udgør cirka 1,3 gigatons af dette (én gigaton er en milliard tons). Til sammenligning, et ton spildt mad svarer omtrent til 127 store plastiksække. Dette repræsenterer ikke kun et fænomenalt tab i form af mad, der kunne brødføde mennesker, men også tab af ressourcer som vand, arbejdskraft, jordens næringsstoffer, transportenergi og så videre.

Nylige analyser viser, at omkring en tredjedel af den spiselige mad, der går til spilde globalt, kommer før gårdens port, og omkring en femtedel kommer fra folks tallerkener og køleskabe. Det betyder, at knap halvdelen af ​​al spiselig mad, der bliver til affald, gør det under fremstillingen, distribution og detailhandel.

Fødevareproducenter tolererer omkring 5 % spild i deres fødevareprocesser under normal produktion. Og alene i Storbritannien, der er mere end 8, 000 fødevareproducenter, der opererer på 9, 500 produktionssteder.

Affald fra fødevareproduktion

En hovedårsag til, at mad spildes i fremstillingsprocessen, skyldes, hvad nogle forskere omtaler som ineffektivitet. Men vi er nødt til at overveje, hvor disse ineffektiviteter ligger, og hvis de kan undgås.

For eksempel, på et samlebånd, der producerer færdigretter, der kan være flere maskiner i drift til at fremstille forskellige dele af måltidet. Hvis der sker noget med en af ​​maskinerne, i stedet for at stoppe hele systemet, mens maskinen nulstilles, maden bliver ved med at komme, men bliver omdirigeret til affald. Det er mere effektivt både med hensyn til både penge og madressourcer at miste denne mad, end det er at stoppe produktionen i et par minutter. Så det, der er teknisk ineffektivt, kan også være en fødevare- og arbejdseffektivitet.

Ud over, der er altid madtab forbundet med opstart af maskiner. Mængderne beskrevet på etiketten er kalibreret baseret på normal produktionshastighed, og det tager et par minutter for maskineriet at nå denne hastighed. Som resultat, de første par paller med emballeret mad er heller ikke i stand til at sælges, fordi volumen i hver pakke er mindre end den kalibrerede standard. Derfor er det faktisk mere spild at stoppe produktionslinjen, når der opstår fejl:Genstart producerer mere usælgelig spiselig mad, end omdirigering gør.

Og hvis, for eksempel, en producent producerer noget, der er forbundet med en fødevareallergi, som morgenmadsprodukter med nødder, og de ønsker at skifte linje til at producere korn uden nødder, produktionslinjen skal køres i længere tid med det nye produkt, før det rent faktisk er nøddefrit.

Ny produktudvikling skaber også meget potentielt madspild, fordi produktionsprocesserne skal kalibreres og trænes for at sikre, at når der produceres store mængder, matcher smagen og kvaliteten det, der er udviklet i mindre skala i testkøkkenet. Maskiner skal også køre i nogen tid for at sikre, at mængderne er korrekte, emballagen udskrives korrekt og så videre.

Håndtering af overskudsmad

På grund af stigende offentlig bekymring over omfanget af dette affald, overskudsomfordeling bliver mere almindeligt. Men det er en forholdsvis ny aktivitet og så stadig noget eksperimenterende. Der er mange problemer, der skal løses.

Det er rigtigt, at ny skattepolitik, regulering og industristandarder kan tilskynde fødevareproducenter til at hjælpe med at fodre folk med denne overskudsfødevare, i stedet for at spilde det eller sende til anaerob fordøjelse. På trods af dette, at fokusere på regler og politikker er ikke nok til at sikre, at denne mad kan nå munden.

Dette skyldes, at bevægelse af overskud kræver megen koordinering mellem en lang række mennesker og organisationer. overskudsmad, for eksempel, kan ikke accepteres af en fødevareforhandler, hvis der ikke er nok folk på lageret til at læsse maden af ​​fra varebilen. Maskiner er nødvendige for at flytte og i nogle tilfælde ompakke maden, så indholdet matcher mærkningen. Når mængderne er særligt store, pladser er nødvendige for at opbevare og nedbryde paller til mængder, som en fælles cafe, madkammer, eller børneferie eller morgenmadsklub kan opbevare og bruge, mens maden stadig er god.

Distribution af overskudsfødevarer har en række andre udfordringer, som man ikke står over for i et kommercielt system. En fødevareproducent kan kaste penge efter et problem, hvis der er en økonomisk fordel. Men de, der opererer i overskudssystemet, er generelt afhængige af uforudsigelige ressourcer og står over for problemer, der ikke nødvendigvis har et økonomisk afkast af investeringen. De er ofte også afhængige af frivillige til at dække deres behov for arbejdskraft. Fødevarer, der kommer i overskudssystemet fra fødevareproducenter, er meget uforudsigelige både med hensyn til type og mængde. Fødevareomfordelere skal derfor finde ud af, hvordan de bedst kan omfordele maden under tidspres.

Dermed ikke sagt, at problemet er umuligt. De, der beskæftiger sig med at flytte overskud videre til socialt gode snarere end økonomisk vinding, arbejder på nye måder at bruge teknologi til at kommunikere tilgængelighed af fødevarer. Nogle eksperimenterer med blockchain-teknologi for at tilskynde til frivillig deltagelse og andre for at lette donationer fra enkeltpersoner og virksomheder. I mellemtiden organisationer som FareShare, Det med brød og smør, hans kirke, City Harvest London, Felix-projektet, The Real Junk Food Project, Community Shop og andre eksperimenterer med forskellige modeller til at indsamle og distribuere denne mad.

Vi står lige nu i en situation, hvor der er sultne mennesker på steder, hvor der er rigeligt med mad. Men vi har endnu ikke fundet ud af, hvordan vi bedst organiserer overskudsfødevaredistributionssystemet, eller under hvilke omstændigheder hver enkelt metode fungerer bedst.

Forbrugerne har en rolle at spille i dette. Vi har brug for, at fødevareproducenterne forbliver engagerede og engagerede i at finde måder at omfordele deres overskud, og forbrugerpresset er indflydelsesrigt. Fødevaredistributører er ofte ikke det første sted, hvor folk tænker på at melde sig frivilligt, men der er brug for regelmæssige og engagerede frivillige, ligesom økonomiske donationer. Mad er ikke spild, før den går til spilde – og vi kan alle være med til at flytte den videre.

Denne artikel blev oprindeligt publiceret på The Conversation. Læs den originale artikel.