For at imødegå sult, mange lande kan blive nødt til at øge CO2-fodaftrykket

At opnå en tilstrækkelig, sund kost i de fleste lav- og mellemindkomstlande vil kræve en væsentlig stigning i drivhusgasemissioner og vandforbrug på grund af fødevareproduktion, ifølge ny forskning fra Johns Hopkins Center for a Livable Future baseret på Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health.

Papiret vil blive offentliggjort online den 16. september i tidsskriftet Globale miljøændringer .

Fedme, underernæring, og klimaændringer er store globale udfordringer, som påvirker verdens befolkning. Selvom disse problemer kan se ud til at være uafhængige, de deler fødevareproduktion og -forbrug som centrale underliggende drivkræfter. Ved at anerkende fødevareproduktionens rolle i klimaforandringerne, denne undersøgelse undersøger udfordringerne ved samtidig at tackle sult og klimakrisen på både individ- og landeniveau.

Til deres analyse, forskerne udviklede en model, der vurderede, hvordan ændringer i kostmønstre på tværs af 140 lande ville påvirke individuelle og lande-niveau drivhusgasemissioner og ferskvandsforbrug. De brugte denne model til at vurdere klimaet pr. indbygger og hele landet og vandfodsporene for ni plante-forward-diæter. De undersøgte plante-forward diæter varierede fra intet rødt kød, pescatarian, lakto-ovo vegetar, og vegansk, blandt andre.

Et nøgleresultat af undersøgelsen viste, at en diæt, hvor det animalske protein overvejende kom fra dyr med lav fødekæde, såsom små fisk og bløddyr, havde næsten lige så lav miljøpåvirkning som en vegansk kost. Forskere fastslog også, at en diæt, der involverede at reducere forbruget af animalsk mad med to tredjedele - af undersøgelsesforfattere betegnet som "to-tredjedele veganer" - generelt havde et lavere klima- og vandaftryk end den mere traditionelle lakto-ovo-vegetarisk diæt.

"Vores forskning viser, at der ikke er nogen ensartet diæt til at løse klima- og ernæringskriserne. Kontekst er alt, og fødevareproduktionspolitikkerne for hvert land skal afspejle det, " siger seniorforfatter af undersøgelsen, Keeve Nachman, Ph.D., direktør for Food Production and Public Health-programmet ved Johns Hopkins Center for a Livable Future og en assisterende professor ved Bloomberg School's Department of Environmental Health and Engineering.

For at imødegå disse klimapåvirkninger og adressere kostrelateret sygelighed og dødelighed, Forfatterne anbefaler, baseret på denne rapport, at højindkomstlande fremskynder tilpasningen af ​​plante-forward-diæter. Forfatterne understreger, at en undersøgelse af disse diæter og deres miljømæssige fodspor giver mulighed for at overveje diætanbefalinger eller adfærdsændringer, der vil balancere sundhed og ernæringsbehov, kulturelle præferencer, og planetariske grænser.

"Vores data indikerer, at det faktisk er forbrug af mejeriprodukter, der forklarer meget af forskellene i drivhusgasfodspor på tværs af diæter. Alligevel, på samme tid, ernæringseksperter anerkender den vigtige rolle, mejeriprodukter kan have i forebyggelse af hæmning, som er en del af Verdensbankens Human Capital Index, " siger studiemedforfatter, Martin Bloem, MD, Ph.D., direktør for Johns Hopkins Center for a Livable Future og Robert Lawrence professor i miljøsundhed ved Bloomberg School. Verdensbankens Human Capital Index beregner sundheds- og uddannelsesbidraget til produktiviteten hos fremtidige generationer af arbejdere.

"Undersøgelsens resultater fremhæver vanskeligheden ved at ordinere brede kostanbefalinger for at imødekomme behovene i de enkelte lande, " siger Bloem.

En fødevares oprindelsesland kan have enorme konsekvenser for klimaet, ifølge undersøgelsen. For eksempel, et pund oksekød produceret i Paraguay bidrager med næsten 17 gange flere drivhusgasser end et pund oksekød produceret i Danmark. Tit, denne forskel skyldes skovrydning som følge af græsningsarealer. "Hvor du får din mad fra betyder noget, " siger Nachman. "Handelsmønstre har en vigtig indflydelse på landenes kostrelaterede klima og ferskvandspåvirkninger."

Metoden anvendt i undersøgelsen giver mulighed for nye datadrevne sammenligninger mellem lande og regioner, og tager også højde for de forskellige kontekster og forhold i disse lande. Undersøgelsen integrerer landespecifikke data såsom nuværende fødevaretilgængelighed og handels- og importmønstre med information om drivhusgas- og vandforbrugsbyrder, der er forbundet med produktionen af ​​specifikke fødevarer efter oprindelsesland. Den tager også højde for de kulstofemissioner, der er forbundet med ændringer i arealanvendelsen til fødevareproduktion.

"Det ville være tilfredsstillende at have en sølvkugle til at adressere CO2-fodaftryk og indvirkningen af ​​fødevareproduktion; dog, med problemer så komplekse og globale som ernæring, klima forandring, udtømning af ferskvand, og økonomisk udvikling, det er ikke muligt, " siger Bloem. "Der vil altid være afvejninger. Miljøpåvirkning alene kan ikke være vejledende for, hvad folk spiser; landene er nødt til at overveje det samlede ernæringsbehov, adgang, og deres beboeres kulturelle præferencer. Den gode nyhed er, at denne forskning kan være en del af løsningen, da det nu giver politiske beslutningstagere et værktøj til at udvikle nationalt passende strategier, herunder kostråd, som hjælper med at nå flere mål."