Farligt affald eller spiselig mad?

Mere drivkraft og nye og kreative løsninger er nødvendige i detailhandlen for at håndtere brødspild. Lotta Alhonnoro, der forsvarer sin doktorafhandling ved universitetet i Vaasa fredag, 28. februar, opfordrer dagligvarebutikker til at reducere spild ved at få mest muligt ud af teknologi, marketingmetoder og medarbejderengagement.

"Sektioner i butikken er overfyldte med stakke af forskellige slags brød, hver stak større end den anden. Dette vakte min opmærksomhed og vakte min interesse som forsker. Fænomenet dukkede op igen i brødlinjer, hvortil nogle af butikkerne donerer madspild. Der var store mængder brød til rådighed, så meget, at det blev et problem - hvordan kunne alt dette brød bruges op? De måtte søge højt og lavt efter folk til at tage det brød, der blev farligt affald, "siger Alhonnoro, der forsvarer sin doktorafhandling i marketing.

Følgelig, at finde måder at reducere brødspild i en købmand blev målet for Alhonnoros afhandlingsforskning.

Diskussion om madspild fokuserer ofte på forbrugerens rolle, lægger skylden på forbrugerne. Imidlertid, madaffald genereres på alle stadier af fødekæden. Ifølge Alhonnoro, organiserede butikker, der søger at handle ansvarligt, kan være bedre rustet til at reducere spild end forbrugere.

Ved siden af ​​hendes forskning, Alhonnoro arbejdede sammen med Bocks bryggeri fra Vaasa for at bidrage til brainstorming og opmuntring til samarbejde om at reducere brødspild. Bryggeriet har nu lanceret et brødøl sammen med Aroma bageri, og Alhonnoro efterlyser lignende kreative løsninger også fra detailhandlere.

"Affald af brød, der findes i detailbutikker, er meget sjældent uspiseligt. Det handler om at håndtere potentielt madspild, vilje og mål, " hun siger.

Mennesker er ikke de eneste syndere, der er ansvarlige for affald

Alhonnoros forskning øger forståelsen for, hvordan madspild dannes i forholdet mellem menneskelige og ikke-menneskelige aktører. Fokus, når man diskuterer reduktion af affald, bør flyttes fra analyse af mennesker til en bredere analyse af forholdet mellem menneskelige og ikke-menneskelige aktører. For eksempel, forbrugere har en tendens til at vælge et fejlfrit og det mest perfekte produkt, og en revet emballage kan efterlades på hylden, selvom der ikke er noget galt med selve brødet.

Mens tidligere undersøgelser primært har knyttet teknologi til at reducere madspild, ifølge Alhonnoro, teknologi kan også have modsatte virkninger. Det er vigtigt at sikre, at folk ved, hvordan de bruger eksisterende teknologi, og at der er et tilstrækkeligt antal enheder til rådighed. Medarbejdere, der arbejder i forskellige sektioner, har ofte meget travlt, og hvis de ikke er i stand til at ændre en ordre med det samme, det kan efterlades uændret.

Analysen afslører, at efterspørgslen efter brød og mængden af ​​affald påvirkes af faktorer som vejrforhold, lønningsdag og helligdage. Denne type faktorer kan overlades til teknologi i ordreplanlægning.

Ifølge forskeren, marketingforanstaltninger bør anvendes på en mere kreativ måde. Mange dagligvareforhandlere har traditionelt nedsat brødprodukter, når de nærmer sig deres bedste før -dato.

"Produktpriserne kan blive sænket endnu tidligere for at sikre, at produkterne bliver solgt. Dette kan forbedres gennem placering, "Siger Alhonnoro.

Alhonnoro studerede madspild i detailhandel ved hjælp af etnografiske metoder. Data blev indsamlet gennem observationer og diskussioner, sammen med at spore brød i fødekæden til bageriet og brødlinjer. Derudover forskeren indsamlede medieartikler relateret til madspild.

Det, der overraskede forskeren mest, var, at den butik, der blev observeret, modtog produkter, hvorfra før -dato af en eller anden grund var blevet udeladt. Dette var et fænomen, som medarbejderne ofte stødte på, men butikken havde ikke været i stand til at rette op på situationen. Tit, butiksledelse har et klart overblik over årsagerne til spild, men der er mange uforudsete omstændigheder. Ifølge Alhonnoro, det er derfor vigtigt at kommunikere og aktivt lede efter løsninger til at reducere spild sammen med personalet.

En tredjedel af verdens mad smides væk

Et af FN's mål for bæredygtig udvikling er at halvere madspild på detail- og forbrugerniveau inden 2030, og IPPC, det mellemstatslige panel om klimatiske ændringer, har rejst spørgsmålet om madspild i sine rapporter. Ifølge Alhonnoro, madspildsreduktion er vigtig, fordi en tredjedel af verdens mad er spildt.

"Hvor mange færre felter har vi brug for, hvis der ikke genereres affald? Reduktion af madspild ville være en enorm klimaindsats, "siger Alhonnoro.

Lotta Alhonnoros doktorafhandling er en samling af publicerede artikler. De er blevet offentliggjort i "Food Waste Management:Solving the Wicked Problem" (Edward Elgar Publishing Limited) og "Seven Deadly Sins in Consumption" (Palgrave Macmillan) og i det finske videnskabelige tidsskrift Kulutustutkimus.Nyt.