Det høje samfund ønsker, at dets fine fødevarer også er etiske

Trøfler og kaviar har traditionelt været delikatesser fra overklassen, men en ny undersøgelse foretaget af UBC sociologiprofessor Emily Huddart Kennedy og kolleger fra University of Toronto finder ud af, at fritgående og fairtrade fødevarer bliver stadig vigtigere blandt eliten.

"Vores kulturs forståelse af, hvad der tæller som elitesmag, har virkelig overset dette etiske element, " sagde Kennedy, undersøgelsens hovedforfatter.

Folk med høj status har en tendens til at nyde sofistikerede ting, som opera eller fransk køkken. Forskere har forstået dette i mere end 40 år og beskriver det som æstetisk smag. Imidlertid, en ny "grøn" cachet ser ud til at tage fat, med folk, der betaler mere for produkter med miljøfordele. Forskerholdet ønskede at finde ud af, om eliter nu signalerer status gennem etiske fødevarer.

De undersøgte mere end 800 dagligvarehandlende i Toronto om deres madvalg, og inddelt dem i fire grupper efter deres præferencer:

1. madelskere
2. etiske spisende
3. hverken
4. begge dele

Efter at have indsamlet oplysninger om kundernes indkomst, uddannelse og erhverv, fandt forskerne ud af, at gruppen, der anså sig selv for at være både foodies og etiske spisende, havde langt den højeste socioøkonomiske status. Omtrent en fjerdedel af madelskerne tjente over $100, 000, men det gjorde over 40 procent af de "etiske foodies". Lignende mønstre gælder for erhverv og uddannelse.

I den anden ende af spektret, mennesker, der hverken betragtede sig selv som foodies eller etiske fødevareforbrugere, havde den laveste socioøkonomiske status.

"Hvis du siger, 'Åh, Jeg burde gå til denne nye hipster food truck eller denne nye restaurant, der åbnede op, ' det er ikke engang nok længere til at signalere, at du har høj status, " sagde Kennedy. "Nu, det skal også have dette ekstra lag af at være godt for mennesker og godt for planeten. Foie gras kan være fantastisk, men hvis det er lokalt, arv-race, græshævet foie gras fra glad, fritgående gæs, så er det sådan, højstatus ser ud nu."