Hvorfor tilberedes mad hurtigere i en trykkoger?

Elektriske trykkogere som Instant Pot er vokset i popularitet i de seneste år. En grund til dette er, at de giver folk mulighed for at forberede måltider hurtigere. Men mange mennesker er ikke sikre på, hvorfor elektriske og komfurer trykkogere tilbereder mad hurtigere end konventionel kogeplade madlavning. Og mange mennesker spekulerer også på, om trykkogere faktisk er sikre.

du har spørgsmål, vi har svar.

Hvorfor tilberedes mad hurtigere under højt tryk? (Eller, hvorfor tilberedes mad hurtigere i en Instant Pot?)

Lad os tale om varme.

Varm luft stiger. Så, når du laver mad i en almindelig gryde på dit komfur, meget af varmen slipper ud. Når fugt i maden bliver til damp (hvilket sker ved 212 grader Fahrenheit, hvis du er ved havoverfladen), meget af den fugt slipper også ud gennem fordampning.

Men når du laver mad i en trykkoger, der er ingen steder for den varme luft og damp at tage hen – den er fanget.

"Fordi den varme luft og damp er fanget, en trykkoger giver dig mulighed for at opvarme fugten – damp og vand – over dens normale grænse på 212 grader Fahrenheit, " siger Ben Chapman, en fødevaresikkerhedsforsker ved NC State University. "Og trykkogeren fanger den varme luft og fugt med maden, hvilket fremskynder tilberedningsprocessen.

"Med andre ord, fugten omkring selve maden når højere temperaturer, end den ville uden trykket, hvilket fremskynder de kemiske processer, der er involveret i madlavningen. Men maden tørrer ikke ud, som den ville i en ovn eller på et komfur, fordi fugten ikke har nogen steder at tage hen."

Er trykkogere risikable at bruge?

Ingen, ikke normalt.

Luft og damp udvider sig, når de varmes op. Så, hvis ingen varm luft og damp får lov til at slippe ud, en trykkoger kan eksplodere.

"De fleste moderne trykkogere har en sikkerhedsventil, der er designet til at frigive varm luft og damp, når trykket inde i beholderen når et bestemt punkt, " siger Chapman. "Når trykket er lettet, ventilen lukker igen.

"Moderne trykkogere bør også have en udløserventil, der giver dig mulighed for at udlufte varm luft og damp, før du åbner låget. Det er vigtigt, fordi du ikke vil have låget til at flyve af, eller at blive skoldet af damp, når du åbner låget. (Selv med udløsningsventilen, det er en god idé at åbne låget væk fra dig.) I nogle modeller, sikkerheds- og udløsningsventilerne er placeret i samme del af komfuret."

Kan jeg tilberede frossen mad i en trykkoger?

Du kan lave frossen mad i hvad som helst. Det rigtige spørgsmål er:"Er det sikkert at tilberede frossen mad i en trykkoger?" Og svaret er ja.

"Fødevaresikkerhedsbekymringen her er, at du ikke ønsker, at fødevarer - som råt kød eller fjerkræ - skal være i temperatur-"farezonen" i lang tid, " siger Natalie Seymour, en fødevaresikkerhedsudvidelsesmedarbejder i NC State. "Det kan ske, hvis du tilbereder frosne fødevarer i en crockpot eller en slow cooker, eller endda i ovnen.

"Farezonen er mellem 41 grader og 135 grader Fahrenheit (5-57,2 grader Celsius), som er det temperaturområde, der fremmer patogenvækst, " Seymour siger. "Det er også temperaturområdet, der gør det muligt for patogener at producere toksiner, der kan fortsætte, selv efter at temperaturen bliver høj nok til at dræbe patogenerne selv. Blot at dræbe patogenerne vil ikke gøre mad sikker, hvis de allerede har skabt varmestabile toksiner."

Kort sagt, du kan tilberede frossen mad sikkert ved at bruge hvad som helst, så længe du overvåger temperaturen for at sikre, at den tilbringer mindre end fire timer i den temperatur "farezone". Det kan være udfordrende, hvis du bruger en slow cooker.

"Imidlertid, på grund af hvordan de fungerer, trykkogere gør et godt stykke arbejde med at få mad gennem temperaturfarezonen ret hurtigt, " siger Chapman. "Det gør det sikkert at tilberede frosne fødevarer i en trykkoger."

Hvad er forskellen mellem en trykkoger og en trykdåse? Kan jeg bruge dem i flæng?

Trykkogere og trykdåser er ikke det samme, og du skal ikke tænke på dem som værende udskiftelige. En god tommelfingerregel er, at du kan bruge en trykdåse som trykkoger, men du kan ikke bruge en trykkoger som trykdåse.

"Trykbeholdere skal være i stand til at nå og opretholde en ensartet indre temperatur på 240 grader Fahrenheit (115,5 grader Celsius) for at inaktivere de sporer, der forårsager botulismeforgiftning, " siger Chapman. "Men trykkogere er variable og når ofte ikke temperaturer på 240 grader. Også, elektriske trykkogere – ligesom Instant Pots – kører på en cyklus, hvor den indre temperatur stiger og falder. Det betyder, at de ikke kan bruges som trykdåser."