Kundeanmeldelser og sundhedsinspektioner fremmer konsekvent god hygiejne på restauranter

Spise ude, bestille i eller udføre? De fleste amerikanere hengiver sig til en eller anden form for restaurantspisning. Forbrugerne mener, at renlighed på disse virksomheder er en nøglefaktor for at bestemme, hvor de tilfredsstiller deres trang.

Mens den lokale sundhedsafdeling kan sørge for, at inspektioner holdes ajour, med så mange nye og eksisterende restauranter, det kan være svært at holde sig på toppen af ​​dem alle. Alene i New York City, der er 20, 000 restauranter. Ny forskning i INFORMS-tidsskriftet Informationssystemforskning siger, at brug af online anmeldelser fra den gennemsnitlige person kan hjælpe med at holde tingene i skak.

Studiet, "En indsats? Brug af mængden til at identificere moralsk fare ved restauranthygiejneinspektioner i New York City, " ser på hygiejneinspektioner på restauranter i New York City fra 2010-2016 sammen med det tilhørende sæt onlineanmeldelser for det samme sæt restauranter fra Yelp.

Sundhedsinspektionsprogrammer er designet til at beskytte forbrugerne. De forekommer typisk med lange tidsintervaller, tillader restauranthygiejne at forblive uovervåget i mellemtiden. Denne undersøgelse finder, at onlineanmeldelser kan være effektive til at måle restauranthygiejne i disse perioder.

"Online anmeldelser af restauranter kan effektivt identificere tilfælde af hygiejneovertrædelser, selv efter at restauranterne er blevet inspiceret og certificeret, derved identificere moralsk fare, " sagde Shawn Mankad, en af ​​undersøgelsens forfattere, fra Cornell University.

Online anmeldelser af restauranter kan give byens tilsynsmyndigheder information, der kan hjælpe med at identificere restauranter, der sandsynligvis vil være i risiko for vigtige hygiejneovertrædelser, selv efter at have modtaget høje hygiejnekarakterer. De kan også udpege restauranter, der konsekvent er omhyggelige med deres hygiejnepraksis.

Mankad, sammen med Jorge Mejia fra Indiana University og Anand Gopal fra University of Maryland, udvikle en social-medie-baseret ordbog, der fanger de observerede tællinger af hygiejne-relaterede ord i online anmeldelser af restauranter.

"Baseret på ordbogens tal, vi oplever, at omkring 30 % af alle restauranter i New York City forringes med hensyn til deres hygiejne inden for 90 dage efter certificering fra sundhedsafdelingen, " fortsatte Mankad.

"At udvide hygiejneinspektionsregimet med oplysninger fra online anmeldelser vil øge effektiviteten af ​​disse inspektioner på lang sigt."

Det er dyrt og tidskrævende at inspicere restauranter, og ændringer i hygiejnekvaliteten i realtid er svære at observere gennem sjældne inspektioner. Kontinuerlig overvågning er ikke mulig.

"Traditionelle teknikker til at opdage og forhindre moralsk fare, såsom strenge inspektioner og et stærkt sæt incitamenter, bidrage til at mindske denne ineffektivitet på markedet, sagde Mankad. vi mener, at teknikker til tekstanalyse inden for maskinlæringsdomænet, sammen med adgang til crowd-sourced data fra online anmeldelsesplatforme såsom Yelp, kan yderligere forbedre effektiviteten af ​​hygiejneinspektioner."