Med denne californiske startup, ingen behov for whisky for at ældes

Silicon Valley sigter nu mod whisky lagret på tønder, med en start-up, der lover at modne spiritus i stor skala på dage i stedet for år med samme smag, farve og aroma.

Skræddersyede ånder, skabt af to partnere i Menlo Park, Californien, sagde onsdag, at det havde rejst 2,6 millioner dollars i frøfinansiering for at starte sin accelererede spiritusældningsproces.

Virksomheden hævder, at dets patentanmeldte system kan spare spiritusindustrien for mere end 20 milliarder dollars om året.

"Vores bæredygtige tilgang hjælper kunder med at gå fra koncept til flaske på få dage, " sagde medstifter Stu Aaron.

"Vi skræddersyer kundens ånd til at opfylde deres specifikationer, ved hjælp af materialevidenskab og dataanalyse for at spare dem år af tid og så meget som 70 procent af deres omkostninger.

"Dette er accelereret modning 2.0."

Ifølge en Bespoken erklæring, der er mere end 9,1 millioner tønder bourbon og anden spiritus, der lagres bare i staten Kentucky.

Hvert år, næsten 20 millioner liter spiritus går tabt "til fordampning på grund af det spildfulde, tidskrævende og forældet fadældningsproces."

Virksomheden siger, at dets proprietære teknologi "udtrækker nøgleelementerne i tønden, der forbedrer aromaen, farve og smag (ACT), håndtering af de kritiske kemiske reaktioner... muliggør milliarder af skræddersyede opskrifter inden for få dage, ikke år."

'Lugt af rust og antiseptisk'

Whisky tager normalt mindst tre år at lagre, og hovedparten af ​​dens smag kommer fra de egetræsfade, der blev brugt under modningsprocessen.

"Den traditionelle spiritusproduktionsproces er forældet, upræcis, uforudsigelig, uholdbar og ineffektiv, " sagde medstifter Martin Janousek.

"Vi har gentænkt processen med moderne videnskab og bæredygtig teknologi, bruger de samme alle naturlige elementer af træ, ristet brød, og char."

Skræddersyede whiskyer og bourbons sælges allerede i butikkerne og har endda vundet konkurrencer, siger firmaet.

Men hvordan smager det?

Anmelderen på WhiskeyWash.com gav det middelscore.

"Mit første indtryk var lugten af ​​rust og antiseptisk - ikke de mest indbydende noter lige ud af porten, " skrev anmelder John Dover efter at have smagt Bespoken whisky destilleret med bourbonmos.

"Det smager af plastik med et strejf af bananbrød, som at bide i din eftermiddagssnack, men glemmer at pakke cellofanen ud først, " han tilføjede.

Han var lidt venligere, da han anmeldte Bespokens rugwhisky tilsmagt med forkullede amerikansk egetræ.

"At drikke dette svarede til at sidde ned til en afkølet skål havregryn med rosiner, " skrev han. "Der var en egeagtighed ved rugen med en skarp kanelnote på forsiden af ​​tungen."

Investorer inkluderer T.J Rodgers, ejer af Clos de la Tech vin, og den tidligere professionelle baseballspiller Derek Jeter.

© 2020 AFP