Krydret perfektion er ikke til at forhindre infektion:undersøgelse

Næste gang du putter dig ind i en tikka masala, kan du finde på at stille et brændende spørgsmål:bruges krydderier i retter for at hjælpe med at stoppe infektion?

Det er et spørgsmål mange har tygget fedtet over. Og nu har vi takket være ny forskning fra The Australian National University (ANU) et svar.

Den hurtige takeaway er:sandsynligvis ikke.

Professor Lindell Bromham og hendes kolleger spurgte, hvorfor varme lande over hele verden har en tendens til at have krydret mad? Dette mønster har ført til, hvad nogle har kaldt "darwinsk gastronomi" - en mave-ledet kulturel evolutionær proces i lande med varmere klimaer.

For at finde ud af svaret på deres spørgsmål, forskerne hyggede sig med et sandt smørbord af data, undersøger mere de 33, 000 opskrifter fra 70 køkkener indeholdende 93 forskellige krydderier.

"Teorien er, at krydret mad hjalp folk med at overleve i varme klimaer, hvor risikoen for infektion fra fødevarer kan have store omkostninger i form af sundhed og overlevelse, " sagde professor Bromham.

"Men vi fandt ud af, at denne teori ikke holder stik.

"Krydderere mad findes i varmere lande, men vores analyse giver ingen klar grund til at tro, at dette primært er en kulturel tilpasning til at reducere infektionsrisikoen fra fødevarer."

Undersøgelsen viser i stedet, at mens brug af krydderier er relateret til risikoen for fødevarebåren sygdom, det er også forbundet med en lang række sundhedsmæssige resultater. Faktisk, Brug af krydderier er endda relateret til dødsårsager, der ikke har noget at gøre med infektionsrisiko, såsom fatale bilulykker.

"Så der er en væsentlig sammenhæng mellem forventet levetid og krydret mad, " sagde professor Bromham.

"Men det betyder ikke, at krydret mad forkorter din levetid eller får dig til at styrte din bil. I stedet, der er mange socioøkonomiske indikatorer, der alle skaleres sammen, og mange af dem skalerer også med krydderibrug."

Professor Bromham sagde, at fordi krydderiet i køkkener skaleres med mange socioøkonomiske faktorer, som bruttonationalproduktet pr. indbygger og forventet levetid, det er svært at skille de vigtigste årsager fra hinanden. Imidlertid, forskerne kunne udelukke nogle mulige forklaringer på, hvorfor nogle områder bruger flere krydderier i deres madlavning.

"Krydderere fødevarer forklares ikke af variation i klimaet, menneskelig befolkningstæthed eller kulturel mangfoldighed, " hun sagde.

"Og mønstre for krydderibrug synes ikke at være drevet af biodiversitet, heller ikke efter antallet af forskellige afgrøder, der dyrkes, heller ikke af antallet af krydderier, der vokser naturligt i området."

Uanset de vigtigste drivkræfter for brugen af ​​krydderi, én ting er sikkert – vores paletter og tallerkener er meget bedre til det!

Undersøgelsens resultater er offentliggjort i Naturen Menneskelig adfærd.