Sig farvel til hvidløgsånde med lugtfri sort hvidløg

Hvidløgsånde kunne være en saga blot, takket være et samarbejde med University of Queensland, der hjælper med at fremme lugtfri sort hvidløg i mainstream Australien.

Oprindeligt udviklet i regioner i det østlige Asien, sorte hvidløg - hvidløg lagret i kontrolleret fugtighed - forårsager ikke hvidløg ånde og har sundhedsmæssige og miljømæssige fordele.

Professor Susanne Schmidt, der samarbejder med Empathy Herbal gennem UQ's Agri-Food Innovation Alliance Kickstarter Grant-program, er begejstret for produktets potentiale.

"Alle ved allerede, hvor sundt hvidløg er, men hvid hvidløgs skarpe smag og stærke lugt kan være afskrækkende for mange," sagde hun.

"Og hvidt hvidløg er ikke særligt velegnet til at spise råt, hvilket er kritisk fra et sundhedsmæssigt perspektiv, da dets sundhedsmæssige fordele hurtigt aftager, når de knuses og opvarmes.

"Sort hvidløg er rå, hvide hvidløgsløg, der langsomt er blevet ristet ved lav temperatur og høj luftfugtighed i ugevis.

"Denne proces forårsager det, der kaldes en Maillard-reaktion, hvor smagsprofilen omdannes fra den typiske hvidløgssmag til noget sødere og mere snackbar - samtidig med at de positive sundhedsmæssige fordele bevares.

"Tidligere undersøgelser tyder på, at sort hvidløg kan have adskillige sundhedsmæssige fordele - det forbedrer tarmmikrobiomet og immunsystemets funktion, har antiinflammatoriske og antioxidante fordele og hjælper med at styre kolesterol, vaskulær sundhed, blodsukker og endda vægt.

"Og gennem dette samarbejde sigter vi mod at kvantificere de gavnlige bioaktive fytokemikalier, der understøtter disse observationer.

"Vi analyserer sort hvidløg, der har gennemgået forskellige behandlingsmåder for at identificere dem med maksimalt gavnlige bioaktive stoffer.

"Vi håber, at vi ved at specificere disse bioaktive stoffer og derefter promovere dem vil hjælpe med at sætte sort hvidløg på flere australske middagstallerkener."

Direktør for Empathy Herbal, Jim Hancock, sagde, at han først stødte på sort hvidløg, mens han boede i Indonesien, studerede traditionel medicin, og håber, at det snart vil være lige så populært i Australien.

"Prællede sorte hvidløgsfed er bløde, søde, klistrede og fuldstændig lækre - det er dybest set en sund slik, når den er lavet korrekt," sagde han.

"Den kan nydes som en snack i skolefrokoster eller på plejehjem, hvilket giver sundhedsmæssige fordele for folk i alle aldre.

"At arbejde med UQ på dette banebrydende projekt har været en ære - faciliteterne er enestående, og forskerne er imødekommende, vidende og oprigtigt investeret i projektet."

Professor Schmidt sagde, at forbrugere, der går over til at inkludere sort hvidløg i deres kost, også kan hjælpe med at minimere madspild.

"Vi ved alle, at der går for meget mad til spilde – også ved gårdporten, når produkterne ikke lever op til de stramme standarder, som vores store købmænd har sat," sagde hun.

"Hvert år bliver for mange tons hvidløg afvist og smidt ud.

"Ved at omdanne det til sort hvidløg kan vi udvikle en høj værdi indtægtsstrøm for landmænd og forhindre, at dette afviste hvidløg går til spilde.

"Sort hvidløg er en win-win for foodies, sundhedsentusiaster, landmænd og miljøet."

Leveret af University of Queensland