At holde tungmetaller ude af øl og vin

Et frostkrus øl eller rubinrødt glas vin ville bare ikke være det samme, hvis væsken var grumset eller gruset. Derfor filtrerer producenter af alkoholholdige drikkevarer dem normalt. Men i en undersøgelse vist i ACS ' Journal of Agricultural and Food Chemistry , forskere rapporterer, at et materiale, der ofte bruges som filter, kan overføre tungmetaller som arsen til øl og vin. De fandt også måder at muligvis begrænse denne forurening.

Kronisk diæteksponering for høje niveauer af arsen, bly og cadmium kan bringe sundheden i fare. Derfor, den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) har sat grænser for disse tungmetaller i fødevarer og drikkevarer. Selvom nogle undersøgelser har rapporteret forhøjede niveauer af forurenende stoffer i vin og øl, forskere er ikke sikre på, hvordan metallerne ender i disse drikkevarer. Benjamin Redan, Lauren Jackson og kolleger spekulerede på, om kiselgur (DE), der bruges til at filtrere øl og vin, kunne introducere tungmetaller, og i så fald om ændring af filtreringsbetingelserne kan reducere overførslen.

At finde ud af, holdet testede tre typer af fødevarekvalitets DE og fandt ud af, at alle af dem indeholdt arsen, samt mindre mængder bly og cadmium. Når det bruges til at filtrere øl eller vin i laboratoriet, en af ​​DE-prøverne øgede arsen 3,7- til 7,9-fold sammenlignet med de ufiltrerede drikkevarer, stiger over den sikre grænse, som FDA foreslår for æblejuice (10 dele pr. milliard; ppb). Mængden af ​​arsen, der overføres til drikkevarerne, faldt, når drikkevaren blev udsat for mindre DE, væskens pH blev ændret, eller DE blev vasket på forhånd. Forskerne målte også niveauer af tungmetaller i kommercielle øl- og vinprøver. Selvom de opdagede arsen i drikkevarerne, niveauer var under 10 ppb, med undtagelse af to vinprøver, der indeholdt 18 og 11 ppb arsen.