Forskere udvikler en ny enhed til at opdage gluten mere effektivt

Tæt på 1 procent af verdens befolkning lider af cøliaki, en kompleks og autoimmun lidelse forårsaget af indtagelse af gluten, og for hvilken der ikke er nogen behandling ud over at fjerne det fra personens kost. I Spanien, National Celiac Day afholdes hver 27. maj for at øge bevidstheden om sygdommen og give synlighed og støtte til mennesker, der har cøliaki.

Påvisning af gluten er et nøgleelement for cøliakipatienter for at holde sygdommen under kontrol, såvel som for fødevareindustrien, hvis regulering tvinger dem til at erklære sin tilstedeværelse i mad. I denne linje, et team af forskere koordineret af Polytechnic University of Valencia (UPV) professor og videnskabelig direktør for CIBER i Bioengineering, Biomaterialer og nanomedicin (CIBER-BBN), Ramón Martínez Máñez, arbejder på at udvikle intelligente metoder til at opdage gluten, at forhindre utilsigtet indtagelse af dette protein, mens man samarbejder om at regulere og bekæmpe svindel i fødevareindustrien.

Studiet, for nylig udgivet i Analytica Chimica Acta afslører et nyt system, der muliggør hurtig påvisning af gluten gennem en simpel signalproces. Ifølge forfatterne, det kunne være grundlaget for udvikling af bærbare, hurtig, følsomme og brugervenlige systemer til at overvåge gluten i fødevarer.

Allerede valideret i rigtige fødevareprøver

"Biosensoren består af nanoporøse anodiske aluminiumoxidfilm fyldt med et fluorescerende farvestof og lukket med et aptameter (et DNA- eller RNA-molekyle), der specifikt genkender gliadin, glutens opløselige protein, "forklarer M. Carmen Martínez Bisbal, professor ved universitetet i Valencia (UV), forsker ved CIBER-BBN og ved Interuniversity Research Institute on Molecular Recognition and Technological Development (IDM UPV-UV) og en af ​​forfatterne til undersøgelsen.

"I nærvær af gliadin, aptameteret bevæger sig fra overfladen af ​​biosensoren, resulterer i, at porerne åbner sig, og signalfarvestoffet frigives, " tilføjer Sara Santiago Felipe, forsker ved La Fe Health Research Institute, af CIBER-BBN og IDM UPV-UV og forfatter til undersøgelsen.

Den nye sensor er blevet valideret i rigtige madprøver, gør det muligt at påvise gluten via en simpel signaleringsproces, med stort potentiale til at blive brugt i fødevarekontrol. "Vi har bekræftet, at det har en detektionsgrænse på 100 µg kg-1 gliagin, god selektivitet og en detektionstid på 60 minutter, " forklarer Luis Pla, første underskriver af undersøgelsen og forsker ved CIBER-BBN og IDM UPV-UV.

"Vores resultater kan være grundlaget for at udvikle bærbare, enkel, hurtige og følsomme systemer til at opdage gluten, som nemt kan justeres ved at bruge forskellige molekyler, giver stort potentiale for allergentest, " slutter Ramón Martínez Máñez.