De hjemmeleverede måltidssæt er grønnere, end du troede, konkluderer ny undersøgelse

Måltidssæt tjenester, som leverer en kasse med færdigportionerede ingredienser og en kok-udvalgt opskrift til din dør, er enormt populære, men får et dårligt miljø-rap på grund af opfattet emballagespild.

Men en ny undersøgelse fra forskere fra University of Michigan fandt ud af, at måltidssæt har et meget lavere samlet kulstofaftryk end de samme måltider købt i en købmand, på trods af at have mere emballage.

Gennemsnitlige drivhusgasemissioner var en tredjedel lavere for måltider til middage end de indkøbte måltider, når hvert trin i processen – fra gården til lossepladsen – blev overvejet, ifølge undersøgelsen.

Hovedårsagen? Forudportionerede ingredienser og en strømlinet forsyningskæde reducerer det samlede madtab og spild til måltidssæt sammenlignet med indkøbte måltider.

"Måltidssæt er designet til minimalt madspild, " sagde Shelie Miller fra U-M Center for Sustainable Systems in the School for Environment and Sustainability, seniorforfatter af undersøgelsen, der er planlagt til offentliggørelse 22. april i tidsskriftet Ressourcer, Bevaring og genbrug . Den første forfatter er U-M ph.d.-studerende Brent Heard.

"Så, mens emballagen typisk er dårligere til måltidssæt, det er ikke emballagen, der betyder mest, " sagde Miller. "Det er madspild og transportlogistik, der forårsager de vigtigste forskelle i de miljømæssige påvirkninger af disse to leveringsmekanismer."

Siden blåt forklæde, HelloFresh and Plated kom ind på det amerikanske marked i 2012, snesevis af andre virksomheder er begyndt at sælge måltidssæt, som shoppere kan bestille online og lave mad derhjemme. Kølepakker i kasserne holder ingredienserne kolde.

Det årlige salg af måltidssæt i USA nåede anslået 3,1 milliarder dollars i 2018 med en vækstrate på næsten 22 procent, ifølge analysefirmaet Packaged Facts. I en Nielsen-undersøgelse fra 2018, 9 procent af de adspurgte amerikanske forbrugere sagde, at de havde købt et måltidssæt, mens 25 procent af de adspurgte sagde, at de ville overveje at prøve et måltidssæt i de næste seks måneder.

På trods af populariteten af ​​måltidssæt, deres miljøpåvirkninger er undersøgt, ifølge U-M-forskerne. Den nye undersøgelse vurderer den relative udledning af drivhusgasser fra måltidssæt sammenlignet med købmandsmåltider.

Opskrifterne på fem to-personers måltider - laks, cheeseburger, kylling, pasta og salat - blev hentet og tilberedt fra både et måltidssæt og en købmand. Måltidssæt blev købt fra Blue Apron.

Drivhusgasemissioner blev estimeret for hvert større trin i fødevareingrediensernes og emballagens levetid:landbrugsproduktion, emballage produktion, fordeling, forsyningskædetab, forbrug og affaldsproduktion.

Denne type af vugge-til-grav-påvirkningsundersøgelser kaldes en sammenlignende livscyklusvurdering. Drivhusgas skøn, udtrykt som kuldioxidækvivalentemissioner pr. måltid (CO2e/måltid) var baseret på værdier fundet i tidligere publicerede undersøgelser.

U-M-undersøgelsen viste, at emissionerne knyttet til det gennemsnitlige købmandsmåltid var 2 kg CO2e/måltid højere end et tilsvarende måltidssæt. De gennemsnitlige emissioner blev beregnet til at være 6,1 kg CO2e/måltid for et måltidssæt og 8,1 kg CO2e/måltid for et købmandsmåltid, en forskel på 33 %.

Median emission af købmandsmåltider oversteg median emission af måltidssæt for fire af de fem måltidstyper:laks, kylling, pasta og salat.

Emissionsforskelle mellem måltidssæt og indkøbte måltider blev påvirket af tre hovedfaktorer:madspild, emballage og forsyningskædestrukturen, som omfatter transportlogistik.

Emissioner knyttet til husholdningernes madaffald fra dagligvaremåltider oversteg emissionerne for måltidssæt til alle fem måltider. Forskellen blev tilskrevet måltidssæt, der førportionerede ingredienser, efterlader færre ingredienser, der senere går til spilde.

Generelt sagt, måltidssæt indeholder store mængder emballage, men mindre mad pr. måltid på grund af forportionering. Dagligvaremåltider har mindre emballage pr. måltid, men der skal købes større mængder mad, fører til større husholdningernes madspild.

"Vi kiggede nærmere på afvejningen mellem øget emballage og reduceret madspild med måltidssæt, og vores resultater vil sandsynligvis være en overraskelse for mange, da måltidssæt har en tendens til at få en dårlig miljømæssig rap på grund af deres emballage, " sagde Miller, lektor ved Skolen for Miljø og Bæredygtighed og leder af U-M-uddannelsen i Miljø.

"Selvom det kan virke som om, at den bunke pap, der er genereret fra et Blue Apron eller Hello Fresh-abonnement, er utroligt dårligt for miljøet, at ekstra kyllingebryst købt i købmanden, der bliver brændt i fryseren og til sidst bliver smidt ud, er meget værre, på grund af al den energi og de materialer, der skulle bruges til at producere det kyllingebryst i første omgang, " sagde Miller.

Måltidssæt og købmandsmåltider udviser også radikalt forskellige forsyningskædestrukturer, der påvirker deres drivhusgasemissioner.

Ved helt at springe den fysiske detailhandel over, Direkte-til-forbruger måltidssæt-modellen undgår de madtab, der almindeligvis forekommer i dagligvarebutikker, resulterer i store emissionsbesparelser. For eksempel, dagligvarebutikker overlager madvarer på grund af vanskeligheden med at forudsige kundernes efterspørgsel, og de fjerner plettede eller utiltalende fødevarer, som måske ikke appellerer til shoppere.

Måltidssæt viste også emissionsbesparelser i det, der kaldes last-mile-transport - den sidste del af rejsen, der får mad ind i forbrugerens hjem.

Måltidssæt er afhængige af varebiler. Da hvert måltidssæt kun er en af ​​mange pakker leveret på en lastbilrute, det er forbundet med en lille brøkdel af de samlede køretøjsemissioner. Købmands måltider, i modsætning, kræver typisk en personlig biltur til butikken og tilbage.

I U-M undersøgelsen, Last-mile-emissioner tegnede sig for 11 procent af de gennemsnitlige emissioner fra dagligvaremåltider sammenlignet med 4 procent for måltidssæt til middage.

"Den måde, forbrugerne køber og modtager mad på, gennemgår en væsentlig transformation, og måltidssæt vil sandsynligvis være en del af det på en eller anden måde, " sagde Hørt, der foretog forskningen til sin doktorafhandling på U-M Skolen for Miljø og Bæredygtighed.

"For at minimere den samlede påvirkning af fødevaresystemet, der er behov for fortsat at reducere madtab og spild, og samtidig skabe fremskridt inden for transportlogistik og emballage for at reducere last-mile-emissioner og materialeforbrug."

I undersøgelsen, den største emissionskilde, til både måltidssæt og købmandsmåltider, var fødevareproduktion:59 procent af udledningen af ​​måltidssæt og 47 procent af udledningen af ​​købmandsmåltid var knyttet til landbrugsproduktion. Måltider med den største miljøpåvirkning indeholdt enten rødt kød eller var forbundet med store mængder spildt mad.

Undersøgelsen har titlen "Sammenligning af livscyklus miljøpåvirkninger fra måltidssæt og købmandsmåltider."