Hvorfor vi skal gøre frikadeller grønne:Ny forskning understreger betydelige miljømæssige fordele

Nogle af de mest populære kødretter verden over kredser om den svenske frikadelle. I 2015 for eksempel, Alene IKEA solgte 2,9 millioner frikadeller i svensk stil hver eneste dag. For mange er de alsidige og lækre, men er de bæredygtige? Og hvordan sammenligner de sig med plantebaserede muligheder?

Som en del af en større EU-undersøgelse om at fremme bæredygtige kostvaner og fødevareprodukter i Europa (TRUE—www.true-project.eu), forskere ved Trinity College Dublin og University of Limerick sammenlignede miljøpåvirkningerne af plantebaserede og oksekødboller over 16 påvirkningskriterier.

Sophie Saget, hovedforfatter af undersøgelsen, som netop er blevet offentliggjort i Journal of Cleaner Production , sammenlignede frikadeller lavet med brasiliansk oksekød med dem, der bruger irsk oksekød for at teste antagelsen om, at irsk opdrættet oksekød gav det bedre, mere miljøvenlig mulighed. Hun sammenlignede også begge typer frikadeller med et plantebaseret alternativ, lavet af ærteprotein.

Brasilianske oksekødsfrikadeller klarede sig dårligt med hensyn til deres indvirkning på arealanvendelse og klimaændringer, men irske oksekødboller klarede sig dårligere i de andre 14 testede kriterier, og især i dem, der er forbundet med nitrogenforurening.

Det plantebaserede alternativ klarede sig samlet set bedst, med global opvarmning, forsuring, og arealanvendelse byrder mindst 80 % mindre end dem, der er forbundet med oksekødbollerne.

Ved at bruge et scenario for Tyskland, hvor de plantebaserede "kødboller" fremstilles, at bytte kun 5 % af oksekødsforbruget til det plantebaserede alternativ kan spare 8 millioner tons CO ₂ tilsvarende årligt, hvilket svarer til en ikke ubetydelig 1 % af Tysklands årlige drivhusgasudledning.

Professor Mike Williams, fra Trinity's School of Natural Sciences, var den ledende videnskabsmand på undersøgelsen. Han sagde:"Med hensyn til at forbedre ernæringen og den miljømæssige bæredygtighed af vores kostvaner, at øge forbruget af planteprotein-alternativer til rødt kød er et win-win-scenario.

"Planteproteinbaserede fødevarer giver flere fibre og en højere ernæringsmæssig tæthed, og - i kraft af deres evne til at fiksere atmosfærisk nitrogen fra atmosfæren - give en væsentlig lavere miljøbelastning end animalske proteinprodukter."