Drukkede nudler eller Pad Kee Mao? Sprog har betydning for etniske menuer

Etniske restauranter praler gerne af, hvor "autentiske" de er.

Men når det kommer til sproget på deres menuer, en ny undersøgelse tyder på, at ægthed måske ikke er et hit hos nogle kunder.

Forskere fandt ud af, at mennesker, der var modvillige til usikkerhed og tvetydighed, reagerede mere negativt på en restaurantmenu, der mærkede fødevarer med deres autentiske sprog (f.eks. Pad Kee Mao) frem for det engelsksprogede navn (Drunken Noodles).

"Mange marketingeksperter foreslår, at etniske restauranter bruger modersmål på deres menuer for at øge ægtheden, "sagde Stephanie Liu, medforfatter af undersøgelsen og assisterende professor i hospitality management ved Ohio State University.

"Men ledere bør ikke antage, at deres spisende gæster altid ønsker ægthed i menuerne. Meget afhænger af kundernes personlighed og miljøforholdene i restauranten, såsom støjniveau. "

Liu gennemførte undersøgelsen med Sungwoo Choi og Anna Mattila fra Pennsylvania State University. Det offentliggøres online i tidsskriftet Cornell Hospitality Quarterly .

Liu sagde, at restaurantmenuer er for vigtige for ejere og ledere til at antage, hvad der fungerer bedst.

"Hver restaurant har en menu, og alle læser menuen. Det er en form for marketing, "sagde hun." Menuerne vil påvirke, hvor meget folk kan lide din restaurant, så du skal få det rigtigt. "

I dette studie, Liu og hendes kolleger undersøgte, hvordan folks ønske om et bestemt svar på et givet spørgsmål - hvad psykologer kalder "behov for kognitiv lukning" - påvirkede deres svar på sprog på en restaurantmenu.

Mennesker, der har et stort behov for kognitiv lukning som orden, struktur og forudsigelighed, føle ubehag med tvetydighed og gerne træffe beslutninger hurtigt og beslutsomt.

Selvom dette behov for kognitiv lukning kan være et personlighedstræk, næsten alle kan føle højere behov for denne form for lukning i visse situationer, Sagde Liu.

For eksempel, undersøgelser har vist, at tidspres eller støjende omgivelser i øjeblikket kan få næsten alle til at føle et større behov for kognitiv lukning. I øvrigt, mange mennesker udvikler et større behov for en sådan lukning, når de bliver ældre.

Denne undersøgelse involverede 171 amerikanske voksne, der deltog i forskningen online. De gennemførte først en undersøgelse, der omfattede 15 spørgsmål, der målte deres behov for kognitiv lukning. (For eksempel, "Jeg ville hurtigt blive utålmodig og irriteret, hvis jeg ikke umiddelbart kunne finde en løsning på et problem.")

De deltog derefter i det, de fik at vide, var en separat restaurantundersøgelse. De blev bedt om at forestille sig, at de skulle på en thailandsk restaurant med en ven. De blev præsenteret for en af ​​to menuer.

I en menu, alle retterne havde autentiske thailandske etiketter (f.eks. Khao Pad Kra Pow eller Khao Pad Sapparod). I den anden menu, alle etiketterne til retterne blev oversat til engelsk (f.eks. Basil Fried Rice eller Pineapple Fried Rice). Men begge menuer havde beskrivelser af hver ret på engelsk og så ellers identiske ud.

Efter at have læst menuerne, deltagerne blev bedt om at vurdere deres holdning til menuen og restauranten. De blev også bedt om at vurdere, hvor generede de følte sig, når de tog en beslutning om deres menuvalg.

Resultaterne viste, at folk, der scorede højere på behovet for kognitiv lukning, havde flere negative reaktioner ikke kun på den autentiske sprogmenu, men også til selve restauranten.

"Hvordan du reagerer på menuen påvirker til dels, hvordan du reagerer på restauranten, "Sagde Liu.

Undersøgelsen fandt ud af, at disse spisers negative holdninger til den autentiske sprogmenu blev drevet af en intensiveret følelse af at blive generet, når de behandlede vanskelige madnavne.

"Restauranter er afhængige af, at deres spisende gæster får en god oplevelse. Du vil aldrig have, at de skal føle sig generet eller forværret, " hun sagde.

Spørgsmålet om menusprog er især vigtigt for etniske restauranter, der har en høj spiseplads, eller som henvender sig til en forretningsmiddag, der har travlt.

"Behovet for kognitiv lukning er ikke kun et personlighedstræk, "Sagde Liu." Vi kan alle føle et større behov for en hurtig, let beslutning, når vi er i et højt miljø eller har travlt. Restauranter skal huske på det. "

Liu bemærkede, at undersøgelser tyder på, at behovet for kognitiv lukning stiger med alderen - så restauranter, der henvender sig til en ældre skare, bør overveje, om autentiske sprogmærker virkelig er en god idé.