Videnskaben om bøf

Inden du smider et stykke kød på barbie til sommer, læs vores guide til den perfekte bøf.

Køb kød med lidt marmorering, start med en varm grill og gør teknologi til dit hemmelige våben.

Dette er nogle af de bedste tips fra Murdoch University Lektor i animalsk produktion og videnskab Dr. Liselotte Pannier til at tilberede den perfekte bøf denne sommer.

Liselotte er ekspert i kødspisekvalitet og er en del af kødforskerteamet, der udvikler et udskæringsbaseret Meat Standards Australia (MSA) klassificeringssystem for fårekød.

Hun delte nogle af sine hemmeligheder til at købe og tilberede den perfekte bøf med Particle.

Slagterdisken

Lad os starte med at vælge din bøf.

Liselotte siger, at hvis der er en egenskab, du kan kigge efter, når du handler, det er lidt marmorering. Marmorering er de hvide pletter af fedt i kødet.

"Men selvfølgelig foretrækker forskellige forbrugere forskellige niveauer af marmorering, og det kommer ned til den personlige præference, " hun siger.

Se efter en god slagter eller et supermarked, der sælger MSA-klassificeret oksekød, siger Liselotte.

Men du skal ikke bekymre dig for meget om farven på kødet.

Liselotte siger, mens mange forbrugere leder efter den klare røde kirsebærfarve til deres kød, farven påvirker generelt ikke, hvor god en bøf er at spise.

"Selv nedsat let brunt kød er OK, " hun siger.

Hæv bøfferne

Når du tilbereder bøf, proteinerne i kødet denaturerer eller ændrer form. Lipid- eller fedtkomponenterne smelter også.

Forskellige proteiner vil denaturere ved forskellige temperaturer under denne tilberedningsproces, og denne ændring i proteinform giver en anden tekstur til dit kød.

Liselotte siger, at den smag, der udvikler sig, når bøffen tilberedes, også skyldes den termisk inducerede Maillard-reaktion, hvorunder der produceres smagsstoffer.

Dette skaber den 'kødagtige' smag og bruner også bøffen.

Maillard-reaktionen forekommer dog kun ved høje temperaturer - så det er vigtigt at sørge for, at din grill er varm, før du begynder at lave mad.

En hjælpende hånd

Hvis alt dette virker lidt meget for en baggårdsbarbie, hjælpen er lige ved hånden.

Liselotte anbefaler at bruge teknologi, såsom Meat and Livestock Australias SteakMate-app for at perfektionere timingen og tilberedningen af ​​din bøf.

Appen giver dig mulighed for at vælge den udskæring af kød, du tilbereder, hvor tyk den er, hvordan du kan lide dit kød, og om du tilbereder det på en grill, el-kogeplade eller gaskomfur.

(Vi prøvede Liselottes yndlingsudskæring - en skotsk filet. For en 1,5 cm tyk, medium sjælden bøf på grillen, appen foreslog i alt 7 minutter og 37 sekunder tilberedning og hviletid.)

Hvis du fodrer en folkemængde på Australia Day, appen giver dig også mulighed for at sætte dine bøfbestillinger i kø for tilberedning efter hinanden.

Drop en tilfældig omtale af Maillard-reaktionen, og du vil ligne en grillproff.

Denne artikel dukkede først op på Particle, et videnskabsnyhedswebsted baseret på Scitech, Perth, Australien. Læs den originale artikel.