Falsk kød:dont go bacon mit hjerte, siger slagtere

Skæring gennem saftige udskæringer af svinekød sammen med sjældnere lækkerier af oksehjerne og fåretarm, unge slagtere i en Frankfurt handelshal kastede et mistænksomt blik mod de såkaldte falske kødprodukter, der var udstillet.

gådefuldt, for slagtere, det falske kød ser ud til at være populært.

"Som slagter, det kan bare ikke være, at vi skal ind i plastik!" sagde Paolo Desbois, en 18-årig fransk slagter, henviser nedsættende til de syntetiske burgere, pølser og nuggets på IFFAs kødindustristævne.

Konceptet om, at dyr er kød – og planter er det ikke – er aldrig vant til at blive udfordret.

Men i stigende grad plantebaserede proteinprodukter forsøger at styrke sig på kødmarkedet.

Afledt af kilder som soja, ærter eller bønner, de syntetiske produkter bliver fremstillet uden brug af dyr.

Og Desbois, som blev nummer to i en konkurrence om unge slagtere ved stævnet, føler, at de underminerer "essensen af ​​professionen".

"Det er bare ikke muligt at arbejde med syntetisk kød, " han sagde.

Endnu en spirende eliteslagter fra Schweiz, 20-årige Selina Niederberger, var enige.

"Som slagter, Jeg er til rigtig kød. Jeg tror, ​​at mange mennesker ville se det på samme måde, " erklærede hun.

Ikke "rigtige" kødprodukter har trukket overskrifter på det seneste, bakket op af investorer med appetit på at levere plantebaserede burgere og pølser til de trendy kostbevidste masser.

Den berømthedsstøttede veganske burger start-up Beyond Meat, for eksempel, fik en sydende debut på Wall Street den 3. maj, da den mere end fordoblede sin aktiekurs.

Støttet af Hollywood-stjernen Leonardo DiCaprio og Microsoft-grundlæggeren Bill Gates, firmaet og dets konkurrenter sigter mod at gøre plantebaserede fødevarer mainstream og fange et enormt potentielt marked.

Etiske bekymringer

Om køderstatninger nogensinde vil være i stand til 100 procent at kopiere smagen, farve, lugt og tekstur af et friskhakket slagtet dyr kan diskuteres.

Men nogle unge slagtere formoder, at deres voksende popularitet uundgåeligt vil have en transformerende effekt på deres handel.

"Det er bare at flytte med verden og arbejde med den i stedet for imod den, " sagde den 19-årige britiske slagter Lennon Callister.

Handelsfærdigheder er "det, der adskiller slagtere fra supermarkeder, " argumenterede han, men accepterede forbrugere begynder at se anderledes på fødevarer.

Josja Haagsma fra Holland, hvem vandt konkurrencen om unge slagtere, enige om, at syntetisk kød skiftede mening.

"Det får dig til at tænke over, hvordan du kan bruge kød, og hvordan du kan ændre det, hvordan du kan bruge flere grøntsager, " hun sagde.

"Måske den næste generation" vil være dem, der bliver presset til at bruge deres knive og kreativitet til opgaven, sagde Haagsma.

Grøntsager plejede at blive betragtet som tilbehør, i bedste fald, for kødædende kendere.

Men i stadig mere sundhedsbevidste samfund, hvor regeringer advarer om farerne ved at indtage for meget rødt kød, plantebaserede produkter bliver mere attraktive.

Ud over etiske bekymringer over dyr opdrættet til middagsbordet og grønne fortalere, der opfordrer offentligheden til at spise mindre kød for at skåne miljøet, mulighederne for flere kødfrie produkter vokser.

"Det er ikke pølser!"

"Det er meget vigtigt, at vi tænker over det, at vi spiser mindre", men "kød af god kvalitet, sagde Haagsma.

"Du kan bruge økologisk kød og hjemmedyrkede køer, og ikke køerne fra de store virksomheder, " hun sagde.

Det voksende antal mennesker, der henvender sig til plantebaserede kødalternativer, omfatter veganere, der skyr alle animalske produkter, og flexitarianere, der går ind for et moderat forbrug af kød.

Et tegn på deres voksende popularitet? Silicon-valley-virksomheden Impossible er blevet knyttet til Burger King for at tilbyde en plantebaseret version af sin signatur Whopper.

Nestle og Unilever sigter også på at cementere deres tilstedeværelse i sektoren.

Store konglomeraters flytning til sektoren har fået unge slagtere til at bemærke, at ændringer er på vej.

"Der vil være mindre af disse masseproducerede ting, hvilket også virkelig er, virkelig dårligt for klimaet, " sagde den 23-årige tysker Raphael Buschmann.

Imidlertid, mens de anerkender, at miljøbevidste borgere nytænker deres kostvaner, Buschmann forudsagde en grænse for brancheændringerne.

Vegetariske pølser ville ikke blive tilføjet til hans skærme på et tidspunkt.

"De er ikke pølser, sagde han. Sådan er det bare.

© 2019 AFP