Mange topkokke startede deres karriere senere i livet og efter en tilfældig begivenhed, siger forskning

Mange topkokke startede deres karriere senere i livet og ofte som et resultat af en tilfældig begivenhed, siger ny forskning.

En analyse af livshistorierne for 30 kokke i verdenskendte restauranter viste, at få havde et tidligt kald til deres karriere, British Academy of Managements årlige konference i Birmingham hørt i dag.

Professor Yehuda Baruch, fra Southampton Business School, Storbritannien, og professor Tamim Elbasha, fra Audencia Business School, Frankrig, analyseret i detaljer de sociale mediers aktivitet og tv-interviews af de 30 kokke.

Professor Baruch sagde, at de fandt ud af, at nogle ønskede at være kokke fra en tidlig alder, men at "mere overraskende, flertallet af de andre topkokke så sig selv ikke i denne branche.

"I modsætning til vores forventninger, kun ni ud af 30 kokke havde en karriere baseret på første eller tidlige 'kald'."

"Ved første opkald mener vi, at de kom ind i restaurationsbranchen, som kok, tjener eller andet, tidligt i deres liv med en intention om at have en karriere inden for dette felt."

Nogle fandt ud af, at de var gode til at lave mad ved et tilfælde. Alexa Atala, den brasilianske kok, der driver D.O.M. i São Paulo, bedømt som den fjerde bedste i verden af ​​magasinet Restaurant, tilmeldte sig kokkeskolen for at forlænge sit visum, når han boede i Europa.

Nancy Silverton, den amerikanske kok, der vandt en udmærket kok-pris i 2014, og Enrique Olvera, den mexicanske ejer af Pujol, rangeret 13. i verden af ​​magasinet Restaurant, begyndte at lave mad godt for at imponere deres partnere.

Forskerne fandt også ud af, at stigningen til toppen for nogle var et resultat af en tilfældig begivenhed. Massimo Bottura, kokkens protektor for Osteria Francescana, en tre Michelin-stjerne restaurant i Modena, Italien, mindede om, at hans arbejde blev anerkendt efter et besøg fra en madanmelder, der måtte stoppe for at undgå tæt trafik.

"En nat i april 2001, den vigtigste madkritiker i Italien kørte fra Milano til Firenze, og der skete en ulykke i Bologna, så der var en meget lang kø. Han besluttede at stoppe i Modena. Han gik om, og han spiste middag i Osteria. To dage senere, vigtigste blad, Espresso, kom ud med denne [meget gunstige] artikel."

Dan Barber, den prisvindende kok på Blue Hill restaurant på Manhattan, købte en for stor mængde asparges ved en fejl, så besluttede at lave en hel menu baseret på det, inklusiv aspargesis.

"To timer senere, Jonathan Gold, den vigtigste, respekteret restaurantanmelder i landet, går ind ad døren. Jeg havde ingen anelse om, hvad manden syntes om måltidet, indtil artiklen ramte. Han elskede det. Han definerede os, før vi rigtig vidste, hvem vi var. Han kaldte os det nye indbegreb af jord-til-bord, en restaurant, der ikke var bleg for at reklamere for et produkt, der var på højden af ​​sin smag."

Jordi Roca, konditoren på restauranten El Celler de Can Roca i Girona, Spanien, som vandt den første verdens bedste konditorpris fra magasinet Restaurant, blev tvunget til at tage ansvaret, efter at hovedkokken brækkede benet.

"Dataene viser den vigtige rolle, som tilfældighedsbegivenheder spiller for at lykkes eller øge succesen for disse topkokke, sagde professor Baruch.

Undersøgelsen fandt også ud af, at kokkene alle havde en beherskelse af fransk haute-cuisine til fælles, men deres verdensklassestatus blev opnået ved at gå videre til at specialisere sig i at tilberede retter inspireret af deres egne rødder.

Professorer Elbasha sagde, at kokkene havde opnået en fremtrædende plads i en hårdt konkurrencepræget verden. "Tilfældighedsbegivenheder kan spille en væsentlig rolle i det, men kan engang ledes af den enkelte, nemlig serendipity kan styres til en vis grad.

"Succes er ikke begrænset til dem, der betragtede målet om at blive en global berømthed som et kald, selvom dette var tilfældet for et betydeligt mindretal af deltagerne."