Videnskab
 science >> Videnskab >  >> Andet

Barbequed muslinger på menuen for gamle Puerto Ricans

Fotografier af alle skaller analyseret i denne undersøgelse. Kredit:Cardiff University

Forskere har rekonstrueret madlavningsteknikkerne for de tidlige indbyggere i Puerto Rico ved at analysere resterne af muslinger.

Anført af Philip Staudigel, som udførte analysen som kandidatstuderende ved University of Miami Rosenstiel School og nu er postdoc-forsker ved Cardiff University, holdet har brugt nye kemiske analyseteknikker til at identificere de nøjagtige tilberedningstemperaturer, som muslinger blev kogt ved for over 2500 år siden.

Med tilberedningstemperaturer på op til omkring 200 C ifølge den nye analyse, holdet mener, at de tidlige Puerto Ricans var delvise til en grill i stedet for at koge deres mad som en suppe.

Studiet, som også involverede akademikere fra University of Miami og Valencia College, er blevet offentliggjort i dag i tidsskriftet Videnskab fremskridt .

Mens resultaterne kaster nyt lys over den kulturelle praksis i de første samfund, der ankom til øen Puerto Rico, de giver også i det mindste indicier for, at keramisk keramikteknologi ikke var udbredt i denne periode af historien - det er sandsynligt, at dette ville være den eneste måde, hvorpå muslingerne kunne være blevet kogt.

Hovedforfatter af undersøgelsen Dr. Philip Staudigel, i øjeblikket ved Cardiff University's School of Earth and Ocean Sciences, sagde:"Meget af folks identitet trækker på, hvor de kom fra, et af de mest dybtgående udtryk for dette er i madlavningen. Vi lærer at lave mad af vores forældre, som lærte af deres forældre.

Måling i udgravningsenhed ved CRNWR_P13. Kredit:Carlos Mora

"I mange dele af verden, skriftlige optegnelser strækker sig tusinder af år tilbage, som ofte indeholder opskrifter. Dette er ikke tilfældet i Caribien, da der ikke var nogen skrevne tekster, undtagen helleristninger. Ved at lære mere om, hvordan gamle Puerto Ricans indfødte tilberedte deres måltider, vi kan relatere til disse for længst forsvundne folk gennem deres mad."

I deres undersøgelse, holdet analyserede over 20 kg fossiliserede muslingeskaller ved University of Miamis Rosenstiel School of Marine and Atmospheric Sciences Stable Isotope Lab, som blev indsamlet fra et arkæologisk sted i Cabo Rojo, Puerto Rico.

Befolkningen i Puerto Rico før Arawak var de første indbyggere på øen, ankommer før 3000 f.Kr. og kom fra Central- og/eller Sydamerika. De eksisterede primært fra fiskeri, jagt, og samles nær mangrovesumpene og kystområderne, hvor de havde slået sig ned.

De forstenede skaller, går tilbage til omkring 700 f.Kr. blev renset og forvandlet til et pulver, som derefter blev analyseret for at bestemme dens mineralogi, såvel som overfloden af ​​specifikke kemiske bindinger i prøven.

Når visse mineraler opvarmes, bindingerne mellem atomer i mineralet kan omarrangere sig selv, som så kan måles i laboratoriet. Mængden af ​​omlejring er proportional med den temperatur, mineralet opvarmes.

Prøve reagerer med fosforsyre, frigivelse af CO2-gas, som derefter vil blive analyseret ved hjælp af massespektrometri. Kredit:Philip Staudigel

Denne teknik, kendt som klumpede isotopgeokemi, bruges ofte til at bestemme temperaturen en organisme dannet ved, men i dette tilfælde blev brugt til at rekonstruere den temperatur, hvor muslingerne blev kogt.

Overfloden af ​​bindinger i de pulveriserede fossiler blev derefter sammenlignet med muslinger, der blev kogt ved kendte temperaturer, samt ukogte moderne muslinger indsamlet fra en nærliggende strand.

Resultaterne viste, at størstedelen af ​​muslinger blev opvarmet til temperaturer over 100°C – kogepunktet for vand – men ikke højere end 200°C. Resultaterne afslørede også en forskel mellem tilberedningstemperaturen for forskellige muslinger, som forskerne mener kan forbindes med en grillteknik, hvor muslingerne opvarmes nedefra, hvilket betyder, at dem i bunden blev opvarmet mere end dem i toppen.

"Muslinger fra det arkæologiske område så ud til at ligne muslinger, der var blevet grillet, " fortsatte Dr. Staudigel.

"Gamle Puerto Ricans brugte ikke kogebøger, i hvert fald ingen, der holdt til i dag. Den eneste måde, vi har til at vide, hvordan vores forfædre lavede mad, er at studere, hvad de efterlod. Her, vi demonstrerede, at en relativt ny teknik kan bruges til at lære, hvilken temperatur de kogte ved, which is one important detail of the cooking process."


Varme artikler