Vil verden nogensinde acceptere alkoholfri vin?

Mange mennesker har reageret på usikkerheden, kedsomhed og angst for pandemien ved at drikke mere.

I en nylig undersøgelse af 11 store OECD-lande, 36 % af befolkningen sagde, at de øgede deres alkoholforbrug under lockdown. Kvinder, forældre til småbørn og dem med høj indkomst oplevede deres alkoholforbrug stige mest.

OECD foreslår en række løsninger på dette vedrørende stigning, herunder "begrænsning af fremme af alkohol blandt unge publikummer", "styrkelse af politiets kontrol for at forhindre trafikulykker på grund af alkohol" og "fastsættelse af prispolitikker for at begrænse den økonomiske tilgængelighed af alkohol" for at forhindre overdrevent alkoholforbrug.

Men der er en anden mulig løsning:promovering af vin med et lavt eller endda nul alkoholindhold. Denne tilgang oplever allerede succes med øl og andre ikke-alkoholholdige drikkevarer, inklusive whisky og gin, især blandt millennials.

Selvom det stadig er marginalt, drikkevarer uden og lavalkohol (NoLo) udgør i øjeblikket 3 % af det globale marked for drikkevarealkohol i ti hovedøkonomier, når en global salgsværdi på $4, 520 millioner i 2020.

Et legitimitetsproblem

Dealkoholiserede vine fremstilles gennem en gradvis, eller endda totalt, eliminering af alkoholindhold via fordampning, omvendt osmose eller forhindre gæring.

Disse ting er relativt let at gøre, men hovedudfordringen er at fjerne alkoholen uden at ændre vinens smag. Der er gjort store fremskridt i denne retning, men på nuværende tidspunkt smager alkoholfri vin stadig ikke helt det samme som en traditionel vin, og tilbyder ikke et ægte alternativ.

Og hvis vi formår at skabe et produkt, der smager som den ægte vare, kan vi stadig kalde et delvist eller fuldstændigt alkoholfrit produkt "vin"? Vores forskning fra 2019 viste, at ændringen af ​​et produkts alkoholindhold påvirker, hvordan folk kategoriserer det. Kun få respondenter i vores undersøgelse identificerede lavalkoholvin som en vin.

I en anden, kommende undersøgelse, vi identificerede grænserne for accept af dette nye produkt. To tredjedele af potentielle forbrugere anser alkohol for at være en vigtig produktegenskab og mener derfor, at denne innovation slet ikke hører til kategorien "vin".

Reguleringer har også indflydelse på legitimiteten. Loven i Frankrig, for eksempel, fastslår, at vin er "en drik, der udelukkende er resultatet af fuldstændig eller delvis alkoholisk gæring af friske druer (knust eller ej) eller af druemost", med et alkoholindhold på mere end 8,5 %.

Fjern alkoholen, og produktet vil ikke længere lovligt blive betragtet som vin.

Problemet med kategorisering

Vin er langt fra det første produkt, der har problemer med kategorisering på denne måde.

I Europa, etiketten "mælk" defineres af reglerne som "produktet fra malkning af en eller flere køer". I 2017 EU-Domstolen håndhævede denne forordning ved at forbyde brugen af ​​ordene "mælk" og "ost" til at henvise til plantebaserede versioner af disse produkter, som svar på påstande fra mejeriproducenter om, at sådanne mærker ville forvirre forbrugerne.

Men når det kommer til kød, Europa-Parlamentet besluttede i 2020 at tillade brugen af ​​kødrelaterede ord til at beskrive plantebaserede fødevarer. Som sådan, udtrykkene "veggieburgere", "sojabøffer" og "veganske pølser" kan alle bruges i EU.

Undtagelsen er i Frankrig, hvor loven klart foreskriver, at ord, der bruges om fødevarer af animalsk oprindelse, ikke kan bruges til at betegne produkter fremstillet ved hjælp af vegetabilske proteiner.

Igangværende debat i Bruxelles

Et stigende antal vinproducenter, store og små, er nu begyndt at producere dealkoholiserede produkter, og de kræver retten til at bruge udtrykket "vin" til disse nye drikkevarer. Debatten raser i øjeblikket i Bruxelles, hvor Europa-Kommissionen drøfter reformen af ​​den fælles landbrugspolitik og harmoniseringen af ​​fællesskabsreglerne, herunder reformen af ​​artikel 180 om vin.

Afhængigt af hvordan forhandlingerne går, vi kunne snart anvende udtrykket "vin" på dealkoholiserede produkter, dog på en strengt kontrolleret og reguleret måde.

Ved at anvende en forordning, der forbinder disse produkter med vinens verden, sandsynligvis i form af en underkategori, vil give forbrugerne mulighed for bedre at identificere disse drikkevarer og forstå deres iboende fordele.

Accepten af ​​vin med lav eller ingen alkohol vil også afhænge af en seriøs kommunikationsindsats fra vinproducenter og forhandlere om disse produkter.

Efterhånden som fagfolk arbejder mere med legitimitetsspørgsmålet, afalkoholiseret vin vil blive mere kendt og forbrugt, dermed reducere de psykologiske barrierer forbundet med dets optagelse. Dette kunne se alkoholindholdet i en vin blive et afgørende kriterium i forbrugernes beslutningstagning og hjælpe med at overvinde de problemer, som mange potentielle købere i øjeblikket har med at identificere dealkoholiserede produkter som "vin".

Den største udfordring, derefter, forbedrer smagen af ​​vin, der ikke indeholder alkohol. Det er muligt, at i den nærmeste fremtid, fremskridt inden for dealkoholiseringsteknikker vil reducere forskellen mellem traditionelle og NoLo-vine, som det allerede er tilfældet med øl og spiritus. Fremtiden for disse nye produkter vil afhænge af, om vinproducenterne virkelig kan lykkes med at mindske smagsgabet.

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.