Fem ting, som vores forskning afslørede, da vi genskabte øl (og tønder fra det 16. århundrede)

En landrace har en bred vifte af egenskaber, der adskiller sig fra standardiserede moderne sorter gennem tilpasning til deres regionale klima, jordbund og topografi. Krympende dyrkning af disse landracer betød, at det var en udfordring at skaffe råvareingredienser.

Sorten af ​​byg vi valgte var bere. Dette er den eneste landracebyg, der stadig dyrkes kommercielt, takket være agronomers og landmænds bevarelsesindsats i Orkney, Skotland.

Eksperimentet var en enestående mulighed for at undersøge betydningen af ​​disse sorter for smagen og kvaliteten af ​​drikkevarer i fortiden, og fordelene ved at redde arveafgrøder til fremtidige generationer.

4. At lave øl krævede færdigheder, der mangler i dag

Industriel brygning producerer i dag det samme øl hver gang. At brygge tidligere, ved at bruge enklere udstyr og i et mere åbent miljø, var meget mere udfordrende. Bryggere var dybt i harmoni med deres arbejdsforhold og havde ikke moderne enheder såsom termometre.

De brugte deres sanser og viden til at foretage justeringer, mens de arbejdede. Som projektteamet lærte på den hårde måde, kunne små fejl være katastrofale, hvilket resulterede i fordærvet øl og utilsigtet grød.

Genskabelsen af ​​fortidens teknologi fremhævede også de bredere håndværksmæssige færdigheder, såsom at lave tønder, flettevævning, træbearbejdning og kobbersmedning, der gik med til at lave alt det nødvendige udstyr til at lave en pint. Ligesom arveafgrøder er disse færdigheder i bekymrende tilbagegang.

Vores gæringsfade og mæsketønder (et kar brugt til brygning) blev lavet af Les Skinner, på det tidspunkt en af ​​de sidste to bødkermestre i England. Han er siden gået på pension. Vi skulle helt til Portugal for at finde kobbersmede, der kunne bygge en stor fritstående kedel.

5. Selv hverdagsøl var stærkt

En vedvarende misforståelse er, at folk var i stand til at drikke så meget i det 16. århundrede, fordi deres øl var relativt svagt. Baseret på få beviser antages det, at øl med omkring 2% alkohol i volumen (abv) var den mest almindelige drik i arbejderklassen. Men vi ved, at denne såkaldte "lille øl" i vid udstrækning blev afvist af arbejdere såvel som af læger, kostskribenter og embedsmænd, som alle anså det for farligt for helbredet.

Vores eksperiment viste, at en typisk øl af middel styrke faktisk havde potentialet til at være omkring 5 % abv, sammenlignelig med moderne pilsner. Det betyder, at folk kunne have været ekstremt berusede af blot det, de drak ved siden af ​​arbejdet. Ikke overraskende var der højlydte og hyppige opfordringer til drikkende om at udvise mådehold.

Disse opkald kom dog ofte fra de samme mennesker, som rigeligt forsynede deres arbejdere med øl. Dette tyder på, at konteksten, som folk drak i, var meget vigtig. Hvis en fadøl eller to til morgenmad og aftensmad var acceptabelt, endda forventet, blev mange flere i landsbyens alehouse set som mere besværlige.

For at lære mere om at brygge en øl fra 1574, besøg vores online udstilling. Der kommer snart en dokumentarfilm. Detaljer vil være på vores hjemmeside.

Leveret af The Conversation

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs den originale artikel.